かわにしツーリズム

１月２３日、かわにしツーリズム研究会と川西町紅大豆生産研究会と夢里農場で、オリジナル紅大豆味噌仕込みと豆腐料理講習会を行いました。

●紅大豆味噌仕込み

今回、紅大豆味噌仕込み講師をしていただいた山形県置賜総合支庁農業技術普及課是川邦子氏(左)と川西町産業振興課横山美喜子氏(右)です。

〈材料〉
指で潰れるくらい茹でた紅大豆、麹、塩

味噌仕込みの分量→麹３：紅大豆２：塩１

《作り方》
①塩と麹をまぜる。

②紅大豆を機械で潰す。

③潰した紅大豆と塩麹を混ぜる。

④味噌玉を作る。

⑤味噌玉を容器に投げ入れ、隙間なく詰める。

⑥容器に入れた味噌を平らにし、カビ止めの塩を敷き、仕込みの完了。

今回仕込んだ味噌は、９～１０月位に食べられる予定です。
紅大豆なので、味噌が赤っぽくなるのが特長です。

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