小野川温泉　吾妻荘

　旬のあお梅に串で穴を開け

　ボイルしてゼリーに浮かせ

　ミントを添えます。


　あお梅の酸っぱさの正体はクエン酸で

　エネルギー代謝を助けます。

　夏ばて解消の種明かしですね。
　

　水菜の呼び名のごとく

　沢あいの清流が流れるほとりに

　でる。

　根が赤いのがあかみず菜。

　あおいのがあお水菜。

　ねっくしをたたいてとろみを出して

　水菜のたたき。お醤油で独特の味わいを

　楽しみます。

　吾妻連峰に自生する笹タケ。

　笹藪にはいると、手に切り傷ができます。

　皮を一枚一枚むいて、固い節を取りのぞき

　ゆでます。

　鮭缶をいれ、味噌をといてシンプルな

　笹タケ汁。

　カリッとした食感が特別です。

　鮭の川上りで有名な荒川。

　沖で採れた脂ののった旬の鮭を

　塩をすり込み、１週間して塩抜きをし

　塩加減をととのえ、陰干しにします。

　米沢名物、塩引き寿司。

　鮭の旨みが極限に引き出されます。


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　卵焼き、　鮭寿司、

　茗荷、　吾妻笹タケ、　空豆、

　茄子のはさみ揚げ、　こしあぶら、

　あいこ　
　



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　あいことうるい。

　新緑の季節で山の幸がいっぱいに味わえます。

　ポリフェノールが豊富で健康のもとですね。

　あいこは、薄い皮をはいで固くなった部分を

　すて、茹でます。

　山菜は山の香りがします。


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　山の沢あいの雪がとけてまず

　こごみがこごんで姿を現します。

　そして、水菜ウルイが出ますね。

　吾妻荘の庭にもウルイ水菜の葉が

　開いてきました。



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　沢に自生する葉山葵（はわさび）

　しゃきっとしてからい。

　冷や汁に入れたり、おつけものにすると

　独特の辛みが旨い。
　

　桜餅にワラビを挟み紫蘇で巻き上げます。

　こごみと春を一番につげる蕗の薹の天ぷらを

　そえます。

　山菜とお花見気分ですね。




　　　　　　　
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