小野川温泉　吾妻荘

　　うなぎを蒲焼きにします。玉子焼きの上に鰻を
　　載せます。巻き付けて玉子焼きを厚くします。

　　冬瓜を切り分けて煮ます。つぶします。


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　　　冬瓜（とうがん）　そのまま冬まで置いて食べられる
　　　のでこの名が付いたといわれます。夏本番の野菜です。
　　　ビタミンC　が豊富で、民間薬として利用されてきました。
　　　種は、漢方の材料となります。帆立と相性が良く、健康
　　　料理そのものです。

　　　とうがんをにます。卵黄と帆立を磨りつぶしたものを塗り
　　　中に銀杏と海老を入れて包み、蒸します。あんををかけて
　　　できあがり。美味で力がつきます。

　　　

　　米沢の郷土料理　冷や汁です。アスパラ、ほうれん草
　　こうり豆腐　しみ豆腐、椎茸、などその時どきの山菜
　　野菜で　つくります。

　　海老を叩きつみれにします。米沢丸茄子を煮ます。
　　皮をつけたまま煮るのがミソです。独特の風合い
　　が醸し出されます。南瓜、大角豆。一見濃いようですが
　　薄味風に。
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　　　ほね切りにした鯉を揚げ、煮ます。
　　　豆腐、麩をくわえ、葱をのせます。

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　　これは枝豆の在来種　毛豆です。昔は
　　田んぼの畔に植え夏に収穫したものです。
　　庄内のだだ茶豆にたいして置賜の秘伝豆
　　が有名でこれも皮が茶色です。下の写真は
　　毛豆を繋ぎのすり身とえびをたたいたもの
　　をつけライスペーパーに巻いている所です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　ー７月の揚げ物ー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　米沢盆地の枝豆とえびに繋ぎをつけライスペーパー
　　でまき揚げます。玉蜀黍も繋ぎをつけライスペーパー
　　で巻き揚げます。
　　　　　　　　　　下の写真は茹でた玉蜀黍を
　　包丁でそぎ落としています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　小野川温泉　佐藤豆腐屋さんの秘伝
　　豆腐を、水抜きします。