小野川温泉 吾妻荘
:: 今月のお品書き
粟は雑穀で小鳥のえさのようですが高級料亭
で粟蒸しとして器に盛られると最高のものです。 蕎麦も粟も精製しない穀物の美味しさは格別 のものです。 |
フライパンで舞茸に酒をかけ、蒸し煮にします。
葱と、わらびをそえて一品です。舞茸の味を ひきだすには、これが一番でしょう。 |
蕪（かぶ）、京水菜、赤玉葱、人参、酢橘
牛叩き、ホタテ貝。 |
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隣の客はよく柿食う客だ。早口言葉であまりにも
有名ですが、柿のビタミンCがレモンよりも豊富とは 知るひとは少ないかも。これに白胡麻を磨り潰し ねって絡めます。 |
日本原産の山芋の種を自然薯（じねんじょ）といいます。
ジャポニカという学名がついているそうです。山芋を すって海苔でまき、揚げます。 |
山形名物 西洋梨の女王ラフランス。ただ今旬で１月
間ぐらいで期間がおわります。ラフランスはもいでから ころ良いやわらかさに熟している期日が短いため食べる 時期がポイントになります。じゃが芋じゃないかとなじる お子さん、ほっぺが落ちないように。 |
山でとれた原木のなめこの根をとります。
水に浮かし、よごれをとってみそ汁にします。 なめこ汁のできあがり。芋煮にいれたり、 菊のおひたしとつけ合わせたりします。 下は、なめこのたっぷり入った芋煮汁。 |
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里の出るのが、里芋。山形名物、河原の
芋煮会であまりにも有名ですが、さいに
切って味噌仕立ての根菜じるにするのも
おつなものです。