湯ノ沢間欠泉湯の華

飯豊山麓にいだかれた湯ノ沢間欠泉は山菜の宝庫です。
今最盛期なのは、アイコ・シドケ・山うどです。
本日の画像は「あいこ」です。
和名「みやまいらくさ」山菜の王様と言われます。
癖の無い山菜で子供にも喜ばれます。
おひたしが一番美味しいです。卵とじ・山菜鍋などにしても美味しいです。