蔵高宿(ぞうこうじゅく)

どーもっし、ぞーこー太郎です。

キク〜。これも山形に来て初めて食べた野菜(？)です。

おひたしwithつるむらさき　
菊の香り、苦味、しゃきしゃき感が身上です。

今日は４組１０名のご来店。
最近、金曜は調子いいですね。


ぞーこーいきなりクッキングの時間です。

☆山形名物　丸ナス漬け　　(今回は丸くないのも一緒に漬けました。)

材料・・・丸ナス…適当量　辛なんばん…１本　水…１升、
　　　　　塩…１４０ｇ　砂糖…１４０ｇ　みょうばん…大さじ１
　　　　　(塩と砂糖の分量で、その人の個性が出ます。)


１、水１升を沸かし、塩、砂糖、みょうばんを煮溶かし、完全に冷ます。
２、ナスのヘタを落とし、水で洗う。
３、調味液にナスと辛なんばんを漬け込む。重石をしっかり。
４、翌日かき混ぜてさらに半日ほど漬けて完成。瓶詰めして冷蔵庫で保存。


へたを落としてざっと洗う。


調味液に漬け込み、重石をして一晩置く。

　☆ポイント
・とにかく鮮度のいいナスで漬ける。(古いナスは皮が固くなるので)
・ナスに包丁を入れたら、漬けこみまで一気に終わらせる。(長電話や用足し不可)
・漬けこみ中や、完成後、いつでもナスに空気を触れさせないこと。(常に液がかぶるように)

皮はパリッと、中はジューシーが目標です。

えっ？鮮度のいいナス？？
伊佐沢共同直売場にありますよ〜！！


満月と鈴虫の夜、断酒１６日目。