【山菜屋どっとこむ】の楽しくお料理！

比内系地鶏を使ったお料理です。
1つのフライパンで作れるので、手順さえ頭に入れておけば大丈夫です。

【材料】（4人分）
〔肉〕
・地鶏モモ肉（骨付き）・・・4本
〔きのこ類〕
・しめじ　・・・1/2パック　
・しいたけ・・・1/2パック
・えのき茸・・・1袋
・マッシュルーム・・・5ヶ

〔調味類〕
・赤ワイン（普通に売られているもので十分です）
・デミグラスソース（市販のものでも大丈夫）
・チキンブイヨン（市販のもので大丈夫）
・塩
・こしょう（黒胡椒・白胡椒どちらでも）

〔その他〕
・サラダオイル・・・大さじ2杯
・にんにく　　・・・小1ヶ
・ベーコン　　・・・1枚
・パセリのみじん切り・・・少々
・無塩バター　・・・30g

骨付きのモモ肉を切り分ける。

※折り曲げて、手で触り探っていくと関節が分かるので
　そこに包丁を入れて切り分ける。

火の通りをよくするために、骨に沿って包丁で切れ込みを入れる。

大きい皿に塩と胡椒をふり、肉をのせてさらに上から塩と胡椒をふる。

フライパンを温め、サラダ油を入れたところに皮目を下にして肉を入れる。

両面に焼き色が付いたら、一旦肉を取り出します。

肉から出た油をとりだしそのままのフライパンに、
５ミリぐらいの幅で切ったベーコンとみじん切りにしたにんにくを入れ香りが出るように炒める。

食べやくい大きさに切ったきのこを入れてしんなりと炒める。

炒めたきのこの上に、さっき取り出した肉を今度は皮目を上にして並べる。

赤ワインを全体にかける。

チキンブイヨンを全体にかける。

デミグラスソースを全体にかける。

蓋をして煮込んでいきます。

肉に火通ったか見る。
触ってみて弾力があれば火が通っている。

竹串などで中央の一番肉が厚い部分を刺してから、
引き抜いてみてとき、指した部分が温かくなっていれば火が通っているそうです。
プロの方は鉄串のような金属のものを刺し、下唇に当てて温かいかどうか確かめるそうです。
でも、時に唇がやけどしてしまうときもあるので注意しましょう。ということでした。

火が通ったら、ここでソースを煮詰めるために煮Kをひきあげます。
　
※肉を煮すぎると硬くなるので、面倒でもとりあげましょう。

ソースを煮詰めます。
このとき、パスタを絡めたかったら緩めににするとか、
ソースのとろみ加減を調節するとよいそうです。

煮詰めすぎたときは、水を差すといいそうです。
※チキンスープなどを入れるとしょっぱくなるので、必ず水だそうです。

好みの状態まで煮詰めたら、バターを散らして溶かします。
※照りとコクが増します。

やりにくいときは、肉を戻す前にバターを入れて溶かしても良いそうです。

味見をして、塩や胡椒で味を調え、パセリを散らして出来上がり。