えくぼ獅子舞クラブ
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初めまして長井でフランス料理店をやってますジュアンと言います。 そう言えば最近めっきりとホワイトソースそのものは作らなくなりましたね。 それと似たような物で、ブール・マニエと言うものを作ってよく使っています。 これは同量の小麦粉と無塩バターを柔らかく練ったもので、例えば煮込んだ煮汁にこれを適量加えてトロミを付けてソースにしたりします。 ホワイトソースよりは軽く仕上がりますよ。 写真は子牛のブランケットと言う料理で、ブール・マニエの他に、卵黄と生クリームで仕上げた料理です。
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