調理長の手法:e-jyan mood

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▼調理長の手法

映時庵ではいろいろな仕込があります。
今日はちょっとした保存方法をご紹介。
生レタスの保存･･･
レタスの保存は保存用パックに入れアイス(氷)をいっぱいにつめて冷蔵庫の野菜室に入れます。
これが長持ち。
映時庵、調理長はこの氷をこまめに取替えいつも鮮度を保つように心がけています。
おいしい料理もここから生まれます。今日は調理長の手法の紹介でした。
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2006.04.18：tsuka

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