今日の仕込:e-jyan mood

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▼今日の仕込

徳醸豚の内臓仕込み。（写真）
写真はガツ(胃)。内臓といってもいろいろな部位があります。
ホルモンといわれてる大腸、小腸、ガツやタン、レバーなど。
映時庵ではホルモンを自家製のタレにつけて味をしみこませます。(レバーも同じ）
このタレが決め手。内臓の臭みなどを消し、さらにおいしい味をだします。

今まで内臓は串焼きでしかお客様にお出ししてなかったのですが、レバニラなど一品料理も増えました。手間がかかってる分おいしいので是非来店の時は食べてみてください。(内臓系は早く売り切れてしまいますのでお早めに）

画像 (小中大)
2006.04.12：tsuka

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