山形新聞2006年1月13日夕刊にて、雪菜の収穫が最盛期。 米沢市特産の伝統野菜で、スローフード協会国際本部から「味の箱舟」計画の一品に認定された雪菜の収穫が最盛期を迎えた。

山形を代表する漬物《青菜漬け（せいさいづけ）》の煮物です。塩抜きをしてから水煮をし、日本酒（山形の地酒がいいですね）、お醤油、みりん等で味付けして、お好みの柔らかさまで炒め煮します。打豆やニンジン、糸こんにゃく、油揚げなどお好みで加えて調理しても美味しいです。別名「くき菜煮（くきな煮）」で親しまれています。

カロチンと植物繊維たっぷりの蕗（ふき）の茎の煮物です。香りも苦味もハッキリしていて風味豊かな野山で採れた自生物の山蕗（やまふき）を使いました。やさしいほろ苦さと甘味が何とも言えません。独特のふきの風味をたのしむには薄味で上品に仕上げるのがオススメですが、お酒のつまみには少し辛みをつけて佃煮のようにするのもおつです。

謹んで新春のお祝詞を申し上げます。 旧年中は、山形スローフード通信をご購読いただき 厚く御礼申し上げます。 　 本年も何とぞ変らぬご交誼ご鞭撻のほどよろしくお願い申し上げ 一層のご繁栄とご多幸をお祈りいたします。 　 山形スローフード協会 2006年１月吉日