米沢牛黄木　金剛閣・旬なお便り

ブログをご覧の皆様 "Bon Jour"

7月に始まったブログも早半年になります。

春が去り、ついこの間の猛暑も往き秋も終わり…

今年最後のブログとなりました。

時間というものは残酷なものでございます。待ってはくれません。

刻一刻と過ぎ去って往きます。忘れ物はありませんか？

今年の私なりの出来事を一文字にしたいと思います。

　　　　　　　　　「穏」

です。私事で恐縮なのですが、今年は大厄でした。しかし

何事もなく穏やかに過ぎた一年でした。後厄もあるわけなのですが

このまま何事もなく「穏」でありたいと切に願って止みません。

本題に入ります。

第一胃は大型のヨーヨーのようにタップンタップンしています。

真中に強靭な筋が通っている。桃のようにハートの形をしています。

水分の多い第一胃の中身をかき回しています。焼肉屋でミノと呼ばれる

筋柱がかき回す役目任う。この胃の中をかき回す機能が、微生物

とっても、牛にとっても、重要なポイントなのです。

牛舎に行くと、多くの場合、牛が鼻で押すと蛇口が開いて水が自由に

飲める設備があります。胃を動きやすくする繊維の食物、潤滑油として

の水、第二胃の水噴射と第一胃の周りを囲んでかき混ぜる筋肉、その四つ

が微生物の成長を快調に促しているのです。万一、第一胃の収縮力が低下し

過剰な発酵をして酸性過多になりPHが６以下になると、微生物自体が

活動を停止します。過剰な酸化、アシドーシスです。そうなると昨日まで

元気だった牛が、一夜にして死んでしまうこともあります。胃が膨らむ

鼓腸症になり、横隔膜を圧迫して呼吸が出来なくなってしまうからです。

それほど第一胃の微生物の役割は大きいと言わなければなりません。

次回、内臓のまとめをしたいと思います。

今日も最後まで読んでいただき有り難う御座います。

Ciao !

ご愛読ありがとう御座いました。

皆様、良いお年をお迎え下さい。

2010.12.27：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ『ついに・・・』

おはようございます！！！！
石井です(・∀・)ﾉ
昨日、おとといから振り続く雪は止むことを知らないようです(＞＜)

クリスマスはいかがでしたでしょうか？？♪
プレゼントはもらいましたか？♪

今年はホワイトクリスマスだーなんて騒いでいた私ですが
よく考えると毎年真っ白だったような・・・笑

ともあれ無事にクリスマスも終わりまして
これから１週間もありませんので
まだ終わっていない大掃除を一気にやりたいと思います！！！

そしてそして雪と言えばスキー！！スノボー！！！

山形県内のスキー場情報を少し★

米沢スキー場・・・滑走○(積雪…５０㌢)

天元台スキー場・・・滑走○(積雪…９０～１８０㌢)

栗子スキー場・・・滑走△(積雪…７５㌢)

蔵王スキー場・・・滑走○(積雪…７０～１５０㌢)

こんな感じです★
スキーで汗を流して是非帰りに金剛閣で体の芯から暖まってください♪

本日も足元の悪い中ですが
お気をつけてお越し下さい(・∪・)ﾉ

2010.12.26：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ　菅野です♪

★★★◆メリークリスマス！！！◆(=^・^=)ヤッホー！★★★

おはようございます♪
土曜日担当菅野です(=^・^=)
画像は本日までフロントに飾られておりますﾂﾘｰです！！
今年最後の土曜日担当で今年最後の更新になります。(;_;)/~~~寂

今日はクリスマスという事でクリスマスについて少し調べてみました♪

―クリスマスの語源・由来―
クリスマスの語源は、ラテン語「クリストゥス・ミサ」の略で、
Ｃｈｒist（キリスト）＋mas（礼拝）を意味します。
ⅩmasはⅩ（ギリシャ語で「xristos」の頭文字）＋mas（礼拝）。

Ⅹristos（クリストス）は「油を注がれた者」で「救世主」「キリスト」を意味します。
Ⅹmasの由来は諸説ありますが、古代ローマで冬至の日に行われていた
「太陽神の誕生祭」や「農耕神への収穫祭」が、
後にイエス・キリストの誕生祭と結びつき、クリスマスになったといわれています。
当時のローマでは、太陽神を崇拝する異教が大きな力を持ち
１２月２５日を太陽神を祭る祝祭日としていました。
そこで、初代キリスト教の指導者達が、異教徒との対立や摩擦を生むことなく異教徒に
キリスト教を広めるために、１２月２５日はクリスマスとされた様です。

今年も残り６日となりましたー！
金剛閣もラストスパートをかけて
お客様に美味しいお料理とサービスを全力投球していきます！！！

３１日は午前のみの営業でございます。

大切な人と最高の日を金剛閣でぜひお過ごし下さい(^_-)-☆
本日も営業スタートです！！！

2010.12.25：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ　雪だるま

訪問ありがとうございます！
毘沙門の後藤です

冬至を迎え　もうだいぶ暮れもさしせまってきましたね
みなさまはどのような年末をお過ごしでしょうか？
職場の忘年会　クリスマスパーティなどなど
まだお済でない方は今からでも十分間に合いますので
ぜひ金剛閣で計画をたててみてはいかがでしょうか！
学生さんは　ちらほら冬休みに入られたところもあるようです
ご家族での慰安にすき焼きパーティなんていうのもいかがですか

今日の米沢は　びっくりするほどのいいお天気です
この間降った雪は　あのあとすぐに消えてしまいました
今年の冬は　今のところ穏やかでなによりですが
週間天気予報を見ると　明日からはずっと雪マークが出てたので
明日　明後日はホワイトクリスマスになりそうです

ちょっと遊び心で作ってみました　雪だるまです♪

かわいいでしょ？（笑）

先日　雪になじみのない地方の友人に
家のベランダに積もった雪の中で　
魚の保存をするのかというような質問を受けました
はいできます　しませんけど！
米沢はそのくらいの雪国なんですよ

毎日変わりやすいお天気です
みなさま　体調管理に気をつけて
良い年末をお過ごしください！

2010.12.23：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

☆☆美食の晩餐２０１０☆☆

おはようございます♪

１８・１９日と開催致しました

美食の晩餐２０１０

！！

その様子をちょっぴり皆様にご覧頂きたいと
思います(・∀・)ノ

まずは二関ちゃん特製のメニュー

綺麗にできました！

次は、明星から見た外の景色

きれ～♪

それから明星のフロア

そして、お料理とワイン

おいしそ～♪というかおいしかったでしょう♪
　　

最後に美食スタッフ

プラス

Yoshihiro　Takahashi　and　Takehiro Konno

総料理長

2010.12.22：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ　水曜日♪

おはようございます！水曜日担当安部です♪

雪が降ったり暖かくなったり、ころころ変わるお天気ですが、
皆さま風邪などはひいてませんか？
しっかり食べて、しっかり睡眠をとって元気に年越しを迎えたいですね！

昨日は皆既月食が見られる日ということで
北海道と東北で見えるということだったんですが…
すっかり空を見上げることを忘れていました…
見られた方はいますかー?
きっときれいなんでしょうね☆

先日の美食の晩餐ではたくさんのお客様とお会いすることができました。
至らないサービスの中、多くのお客様に『美味しかったよーありがとう』
とのお言葉を頂け、スタッフ一同感謝の思いでいっぱいでございます。
本当にありがとうございました(^^)
そしてこれからも金剛閣を宜しくお願い致します。

2010.12.22：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ　月曜樋口です。vol.20

ブログをご覧の皆様 "Bon Jour"

354日目になりました。

今年も残すところ11日です。

我が明星では一年の集大成でもある大きなイベント「美食の晩餐」が大好評にて

無事終えることができました。

これもひとえに金剛閣を支えて下さるお客様のおかげだと思います。

お客様の美味しい笑顔をみるとさらに精進しなければならないと改めて

思います。

さて、本題に入ります。

第三胃は、第一胃の中身を受け入れるかどうか判断し、受け入れたものから水分を

絞って第四胃に送る。センマイと呼ばれるのは、水分を絞るヒダがタオルを千枚

重ねたように見えるからです。

牛飲馬食という言葉があります。牛は水を沢山飲み、馬は沢山食べるという

意味です。人間の場合、おおいに食べ、飲みする人のことを言いますが

なぜ、牛は水を沢山飲むのか…

それは、第一胃の微生物が泳ぎ回るためですが、食べた餌の5倍の水が必要です。

第四胃は、人間の胃と同じです。自ら消化液を出して第三胃から送られてきた食物を

消化する。強酸とたんぱく質分解酵素が分泌されている。

第一胃にいる微生物は、たんぱく質そのものです。食物繊維を分解するのは牛のため

ではなく、自らの食物を作り出して子孫繁栄をするためなのです。牛は、微生物が

つくりだした酸の上前をもらうだけではなく、微生物そのものも第四胃に送り込んで

栄養素としているのです。植物によっては、含まれるアミノ酸のバランスが悪いものも

ある。たとえば人間が麦ばかり食べていると必須アミノ酸が不足して栄養失調になる。

麦にはリジンやメチオニンというアミノ酸が足りないからなのです。大豆にはリジンが

多く日本人の畑の肉と称して大事にしてきました。ところが牛は、リジンがないトウモロコシ

だけを食べていても、第一胃で微生物がリジンを作っているので自らの肉を作れるのです。

微生物は、牛にとって不可欠なアミノ酸までも作り出してくれているというわけなのです。

次週もう少しお付き合いください。

追伸

新年からは金剛閣ブログがパワーアップします。

全社員でブログを担当しますので引き続き宜しくお願いします。

今日も最後まで読んでいただき有り難う御座います。

A lundi !

Ciao !

2010.12.20：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ『金剛閣の１年の締めくくりは・・・？』

おはようございます☆
日曜日担当石井です(・▽・*)ﾉ

今年も残すところあと１０日余りとなりました！

金剛閣では８年程前から、レストラン明星にて
“美食の晩餐”というものを１２月のちょうど
クリスマス前に開催しております☆

こちらは１年でたった２日間のみの貴重なイベントです！！

今年は昨日・今日の２日間です♪

金剛閣総料理長佐藤浩幸作り上げる最高の料理や
選りすぐりのワイン

そして生演奏

１年の疲れがもうどこかに吹っ飛んでしまうような最高の一時です

今年もお陰様で２日間とも予約チケットは完売致しました

私たちサービススタッフも
厨房と協力して
皆様に最高のおもてなしを致します

どうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい♪

後ほど今日の料理を紹介したいと思います♪

では本日も皆様、お気をつけてお越し下さい

2010.12.18：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣　スタッフブログ　菅野です♪

皆様おはようございます(=^・^=)

土曜日ブログ担当菅野です♪

米沢に雪が降りましたヽ(^。^)ノ！！！

寒いですが嬉しいです♪

さて焼肉黄木ですが、
社員のスタッフしかブログに登場してなかった！！！＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／

という事で♪焼肉黄木のバイトさん（皆で５名いるのですが）
本日は出勤してて写真を撮ることが出来た♪２名の紹介です！

右の女性が佐藤千春さんです！
宮城出身の米沢短期大学１年生です♪
好きな食べ物は納豆巻きだそうです（＾ｖ＾）

左の男性が鶴飼浩之くんです！
青森出身の山形大学の２年生です♪
趣味はアイスホッケーだそうです（＾ｖ＾）

２人共２階焼肉黄木のフロア担当をしていますので
名前など覚えていただけたら嬉しいです！！

日々一生懸命学習しておりますのでよろしくおねがいします。

他の３名のバイトさんもこれから紹介していきたいと思います☆

話は変わりまして、
もうすぐクリスマス♪ということで、
２階も少しクリスマスムードを味わって頂きたいと
デコレーション致しました！笑
少しだけ、、、載せちゃいます♪

本日も元気に営業スタートです(=^・^=)

2010.12.18：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ高橋です。

おっはようございます!!!!

昨日のももさん（後藤さん）のブログにあったように
ようやく雪が降りました。
なので気分はウッキウキの高橋です。

写真は思わず撮ってしまったもので
私だけではもったいないと思いブログに載せてしまいました。

こちらの牛さんは
金剛閣の駐車場入口にある
お客様方に人気の牛さんです☆

よく写真撮影をしているところを見かけます(笑)

今日は雪をかぶって寒そうです。。。
これからはもっと白くなっていくんだろうな。。。
黒毛和牛なのに。。。
黒いのに。。。

また雪化粧をした景色があれば
ブログに載せていこうと思います。

グルメ祭第一章は中盤を迎え
忘年会シーズン真っ最中です！！

連日ご予約を頂き、ありがとうございます。

焼肉黄木は一度に２８名様まで入れるお席がございます。
飲み放題も９０分１，５００円よりご準備しております。

今年は９０分１，５００円の飲み放題に３０分（５００円）プラスして２，０００円のお客様が多いですね。

まだまだご予約受付中です♪

本日も営業スタートです。

2010.12.16：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ　雪が降りました

訪問ありがとうございます！
毘沙門の後藤です

今年も残すところあと２週間余りとなりました
そして　こうやってみなさまにお会いできる木曜日は残り２回・・・
なんと年が明け平成２３年からは　もっとたくさんのスタッフが
ブログ更新のローテーションに加わることになり
今までのスタッフが登場する回数は減ってしまいますが
これからは　厨房も含めいろんなスタッフのいろんな素顔が
垣間見ることが出来るかも知れませんので楽しみにしいてください♪

さて　雪です　とうとう米沢にも雪が降りました！
昨日の夕方からしんしんと降り始め　今朝起きたら一面の銀世界です

これは昨日の夜撮りました　毘沙門の窓から見える風景
木がうっすらと雪化粧をし　ライトに浮かび上がるのが綺麗！
と思って撮ってみました　水曜日の安部さんに対抗して（笑）

ちょっとわかりづらいかな！？

これからは　綺麗～　とかいってる場合じゃなくなるほど
鬼のように雪は降り積もることでしょう

雪が降ってもどんなに寒くても
金剛閣の私たちはいつでも暖かくお迎えいたします
どうぞ雪道に気をつけて　お越しくださいませ♪

ではみなさま　体調管理に気をつけて
素敵な年末をお過ごしください

2010.12.16：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ　水曜日♪

おはようございます！　水曜日担当の安部です

今年のChristmasは24日が金曜日、25日が土曜日ですね
皆さま予定はお決まりですか？

私の個人的なイメージですがChristmasは大切な人と過ごすというイメージがあります。

家族であったり、恋人だったり、仲良しの友人だったり
街中キラキラ輝いてますよね

金剛閣の入り口も輝いてます・・☆

そして、エレベーターを降りると・・・

トナカイ達がお出迎えいたします♪

毎年私の家では家族が全員集まって母が作るおいしい料理を食べ、
大人達はワインやビールを楽しく飲み、
甥っ子や姪っ子たちが家中を走りまわる・・・・
というのが定番になっています(＾-＾)

今年は金曜日・土曜日ですので
24日は恋人・友人と25日は家族と、なんて、贅沢なChristmasを過ごせますね

是非金剛閣で素敵なChristmasをお過ごしください☆

４階のレストラン明星では、現在のシンフォニーコースが
クリスマス期間限定でクリスマスバージョンになります。
お値段は５，２５０円（税込）
お肉は米沢牛サーロインになり、デザートは花火大会以来の
チョコレートファウンテンがお楽しみいただけます！！！

こちらはご予約のみとなりますのでご了承願います。

皆さまのご来店をお待ちしております。

2010.12.15：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ　月曜樋口です。vol.19

ブログをご覧の皆様 "Bon Jour"

つい先日まで話題になっていた惑星探査機「あかつき」ですが、我が金剛閣とも

繋がりがあるのです。それは、金剛閣最上階に位置する「明星」(あかぼし)です。

なぜ、明星とあかつきが繋がりがあるのかと言いますと、今回失敗こそしましたが

あかつきのミッションは金星のメカニズムの解明だったわけです。

地球から見ると金星は明け方と夕方にのみ観測でき、太陽、月についで明るく

見える星であることから、明け方に見えるのが「明けの明星」、夕方に見えるのが

「宵の明星」として別々に扱われています。

もうお分かりですよね…

そうです、この金星は、我が金剛閣「明星」の名前の由来となった星なのです。

ギリシャ神話の中で、金星は愛と美の女神「アフロディテ（英名ヴィーナス）」と

されています。その美しい輝きときらめきを見れば、その名前の由来もおのずと

納得できますよね。また、金星は魚座と深いかかわりを持つ星のひとつで

ギリシャ神話の中にもそのお話が出てきます。

アフロディテとその子エロス（英名キューピット）からユーフラテスの川岸を

歩いていると、テュホォンという化け物が襲い掛かってきました。みんな鳥や

虫などさまざまな姿に変身して川へ飛び込み難を逃れました。

その時の魚が、星占いでおなじみの魚座のはじまりなのです。

金星が愛と美の女神アフロディテであり、魅力いっぱいにきらめくように

私達も人を引きつける"味力"を持つ存在でありたい…

そんな願いをこめて「明星」と名づけました。そんな由来があるのです。

さて、本題に入ります。

四つの胃は見事な連係プレーをしています。

四つの胃のうちの第一胃は、「ルーメン」と呼びます。

第二胃はハチノス、第三胃はセンマイ、第四胃はギアラと業界では呼びます。

しかし、ルーメンは英語、ハチノスとセンマイはその形からくる日本語。

さて、ギアラは？と聞いても何語かを知っている人は少ない。一説によると

戦後米軍基地で牛の内臓をギャラの代わりに支給されたことがあるので

ギャランティーのことだという。

第一胃はミノとも呼ばれるが、開いてみると蓑のような形をしていることから

名付けられた。第二胃は、英語ではレティキュラム。内側にはまさにハチノス

のようにハニカム構造をしています。第三胃は、英語ではオマズム。襞が千枚

あるようにシマシマになっている。第四胃は、英語ではアボマズムと呼ぶ。

では、四つの胃は何をしているのであろうか…

第一胃は、微生物を飼ってそれに食物繊維を分解させ、分解の結果合成された

いくつかの酸の上前をはねる。消化が不十分な食物繊維があれば、口に戻す。

戻された食物繊維は、牛の強力な奥歯で噛み砕かれ、微生物が分解しやすくする。

馬は噛みつくが、牛は噛みつかない。牛には、上あごの前歯がないのである。

しかし、奥歯は稲藁も噛み切るくらいの力がある。もし、奥まで手を突っ込んで

しまったら、一瞬でつぶされるであろう。

第二胃は、第一胃の中身を攪拌するポンプの役目。第一胃に向かって強力な水流を

噴出し、第一胃の中身がよくかき混ぜられるようにしている。日本酒をつくる際に

杜氏が毎日もろみをかきまぜて発酵を進ませるように、牛は24時間休むことなく

第一胃の中をかき混ぜなければならない。2分間に２～３回の収縮を起こす。

杜氏より重労働である。第二胃がハチノス状になっているのは、強力で複雑な

水流をおこすためである。第二胃から噴射される水流に続いて第一胃が収縮し

これを第一・第二運動という。

次週に続きます。

今日も最後まで読んでいただき有り難う御座います。

A lundi !

2010.12.13：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ『わたしのおすすめ②☆』

おはようございます☆

日曜担当　石井です(・∀・)ﾉ

最近はうんと寒くなり、今にも雪が降りそうな感じですね(´∀｀)

昨日、菅野さんのブログで、おじいちゃん・おばあちゃんが来店してくださると言っていましたね☆わたしはおじいちゃん・おばあちゃん大好きなので本当に嬉しく思います(´ω｀)ありがとうございます☆★

先日、後輩を連れて只今開催中のグルメ祭の営業にまわらせていただきました！
その際、どうしても目的地が見つけられなかった為、お散歩中のおばあちゃんに話しかけて見ました！

私『すみませ～ん！！○○を探しているんですが、知ってますか？』

おばあちゃん『あ～！！△△ね！わたしも週２回は行ってだんだ～！(訳：週２回は行ってるのよ！)』

私『あ～そうなんですか♪(内心：全然ちがう所だけど･･･聞こえないのかな･･･泣)』

おばあちゃん『また機会があったら行ぐがらな～♪(泣きそうな感じで)』

私『あ。。。はい～(汗)わかりました！！！！！(内心：ん～これ以上お散歩中のおばあちゃんの時間を無駄にしてはなら！苦笑)ありがとうございました～！！』

こんな感じで、おばあちゃんとはまともに会話出来ませんでしたが、おばあちゃんのお陰か分かりませんが、目的地はその後無事発見することができました！笑
　
おばあちゃん貴重な時間をありがとうございました！！！

さて前回に引き続きましてわたしのおすすめの『冷酒』です☆

今日は『裏・雅山流』です！

裏・雅山流とは、雅山流と同じく、米沢にある新藤酒造で作られているお酒です！
こちらも種類がたくさんありまして、通年皆様にお飲み頂けるのが
こちらの３種類です☆

☆香華☆
・日本酒度　＋２
・精米歩合　６５％

☆楓華☆
・日本酒度　０
・精米歩合　６５％

☆月華☆
・日本酒度　＋２
・精米歩合　５０％

どのお酒も、すき焼き・しゃぶしゃぶにぴったりです☆
そして、どれも似ているようで、何を選んだらいいかな～
というお客様には、裏・雅山流利き酒もご用意しております☆
こちらは、６３０円ですので、一度利き酒をして頂いてから
お気に召したものをご注文して頂けるといいと思います☆

お好きなお料理と一緒に、ぜひぜひ飲んでみて下さい(・ω・)ﾉ
本日もみなさまのお越しをお待ちしております♪

2010.12.12：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣　スタッフブログ　菅野です♪

おはようございます(=^・^=)

土曜日担当菅野です！

先週は明星のご紹介をさせて頂きましたので、
今週は焼肉黄木のご紹介です☆

最近ふと、、、感じた事なのですが、

ご来店されるお客様がおじいちゃん！おばあちゃん！がたくさん来て下さるようになりました（○＾ｖ＾○）

昨日ご来店されたお客様は
おじいちゃん一人とおばあちゃん二人で（三名様）
お話しをお伺いすると
「今日は初めてきたんじゃ～！息子が来ていがったって言うがらきてみたんだ～！」
と
どちらからいらしたんですか？と聞くと「川西！」と教えてくださいました☆
（川西とは米沢の隣の町です）

お客様は石焼きビビンバが食べたくていらしたそうでヽ(^。^)ノ
おじいちゃん　「焼肉屋なんてきた事ないからどうやって食べたらいいかわがんねなよ～。」
とおっしゃりました。
普段当たり前に焼肉屋として接客をさせていただいている訳ですが
どうやって食べていただいたら美味しくたべて頂くかを伝えるのが
私たちの仕事！！！と本日は
軽くではございますが、説明をさせていただきます！φ(..)メモメモ

上の写真にあります四角の器に入っているのが
薬味３種類です！
辛味噌とにんにくのおろしと玉ネギをりんご酢に漬けたものです☆
左の茶色のポットが焼肉のタレで右のポットがポン酢です！

お皿に焼肉のタレを入れて頂いて辛味噌とにんにくのおろしをお好みでたれに混ぜてお使い下さい☆
玉葱をりんご酢につけたものはお肉を焼いたものに直接のせてお使い下さい☆
ポン酢はお好みで、、、ヽ(^。^)ノアバウト！笑
塩、胡椒だけのお肉に合わせてお使い下さい！

聞いたけどわからない、わすれた。なんて場合は
何回でも説明をさせて頂きますので
気軽にお申し付け下さいませ☆

短くではありましたが今週はこのへんで(=^・^=)