米沢牛黄木　金剛閣・旬なお便り

ブログをご覧の皆様 "Bon Jour"　樋口です。

『自由と平和を求めてやまない日本国民は、美しい風習を育てつつ

より豊かな生活を築きあげるために、ここに国民こぞって祝い

感謝し、又は記念する日を定め、これを“国民の祝日”と名づける』

今日は国民の祝日体育の日です。

『スポーツにしたしみ、健康な心身をつちかう』というのが条文のようです。

10月第二週の月曜日を体育の日と定めるようになって早数年
大分違和感がなくなってきたと思うのは私だけでしょうか。。。

そういえば、去年の体育の日もブログを担当してました。

天候にも恵まれ秋晴れとなった朝は清々しいです。
太陽の下でおもいっきり運動をして汗を流したいものです。

さて、本題に入ります。

社団法人日本食肉格付協会という組織があります。

すべての牛肉にABCと5段階の等級をつけ、それが価格を決定付けている。
東京食肉市場では、芝浦と場で処理された４３０頭に加え、地方から送られてくる
枝肉を合計して６３０頭分の枝肉を格付しなければならない。年末ともなると
８００頭分にもなるという。
格付協会からは二人一組、五組の格付委員が七時にやってくる。それからセリが始まる
8時30分までが格付の勝負どころとなります。

ここからコアな話になります。

等級は、割られた左半身の第6～7肋骨に切れ目を入れた左半身部分で測定します。

①まず、胸最長面積を測る。つまり、ロースの芯がどれくらいあるのかです。
　ロースはもっとも高く売れる部位なので大きいほうが歩留まりがよい。
　そして、ここがサシの状態を見るポイントなのです。
②次にバラの厚さを測る。この時、皮下脂肪は含まれない。皮下脂肪を除き
　バラが厚ければそれだけ歩留がよい。
③そして、皮下脂肪の厚さを測る。
④最後に半丸枝肉は秤を通過して重量は自動的に記録される。

歩留基準値という算式に当てはめ各部位の歩留を類推します。
体重が大きいということは骨などを廃棄する部分も大きいということなので
マイナス要因になるのですが、和牛のような肉専用牛の場合は歩留がよいと
判断されているようです。

歩留基準値が高く、標準よりロースやバラなどの部分肉の歩留がよいと
判断された牛肉にはA等級が与えられます。

歩留基準値がAより低く各部位の歩留が標準ならばB等級

歩留基準値がB等級未満ならC等級というわけです。

つまり、ABC等級はあくまでも歩留の等級であっておいしさの等級ではないのです。

歩留がよければ同じ重量であっても食べられる肉の割合が多いということなのです。
バイヤーにとっては重要な項目なのですが、我々消費者にはあまり関係がないのです。

次回、おいしさについてお送りします。

最後まで読んでいただき有り難う御座います。

Ciao!

2011.10.10：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ

皆様、本日も「金剛閣スタッフブログ」へようこそ！！

行楽シーズンがやって来ましたね。
当店も観光のお客様にたくさんご来店頂き、特に週末は大盛況です(^O^)。

盛況といえば、只今開催中の「秋の感謝祭」もお陰様で大好評です！

「米沢牛黄木」は今年創業８８年を迎えました。
感謝の気持ちを込めて、お二人様で8,800円（税込）のステーキ、
お二人様で8,800円（税込）のすき焼き、2～3名様盛で8,800円（税込）の
焼肉盛合せをご用意しております。

特に和食「毘沙門」では、すき焼きのお肉を通常より「88ｇ」増量！！
いつもお肉を見慣れている私たちスタッフも、「これすごいよね！」と
言っちゃうほどのボリュームです＼(☆o☆)／！

"☆．.:*・゜☆．.:*・゜☆．.:*・゜☆．.:*・゜☆．.:*・゜☆
　　美味しいお肉をお腹いっぱい食べて頂きたい。
"☆．.:*・゜☆．.:*・゜☆．.:*・゜☆．.:*・゜☆．.:*・゜☆

それが私たちの感謝の気持ちです。

「秋の感謝祭メニュー」を召し上がりにご来店下さい！
ご予約なしでもお召し上がり頂けますが、混み合う場合もございますので、
お早めにご予約された方が確実かと思います。

ぜひぜひご予約のお電話を！
（TEL：０２３８－２２－４１２２）

ご来店をお待ち申し上げております。

毘沙門ときどきフロントの久保でした(^O^)／゛

2011.10.09：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ

おはようございます! 焼肉黄木の斎藤です。

最近朝晩だいぶ冷えるようにもなり、
県内でも月山に雪が降ったと聞きました!!!
もぉそんな季節がやってきましたね。
私は、寒いのは嫌いなのですが、
ウインタースポーツが楽しみです＼(´0`)／♪

ここ最近ブログで話題になっている
『秋の感謝祭』の焼肉盛合せの内容について
詳しくお知らせ致します!!!

　米沢牛盛合せ　(２～３人盛)　￥8,800

　　◆焼物
　　　　米沢牛サーロイン
　　　　米沢牛フィレ
　　　　米沢牛肩ロース
　　　　米沢牛上カルビ
　　　　米沢牛シンタマ
　　　　米沢牛イチボ
　　～黄木自慢の内臓３品～
　　　　ハラミ
　　　　コプチャン
　　　　レバー
　　◆秋の味覚焼野菜の盛合せ
　　◆キムチ

いろいろな部位のお肉を楽しむ事ができ、ボリュームがあるので
是非この機会にご賞味ください♪

今日、明日、明後日と３連休で天気も良いようなので
是非米沢にお越し下さいませ!!!

本日も皆様のご来店お待ちしております。

2011.10.08：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ

おはようございます。

毘沙門の五十嵐です。

気候も落ち着いて、秋に移行した今日ですが、皆さま季節の変わり目で体調崩さないようにお気をつけください。

さて、10月から新たな企画として、ボリュームのあるすき焼きをご用意しておりますが、その他にも宴会や法要、お祝いなどの御料理のご予約も承っております。

気になる方は是非お店の方にお問い合わせくださいませ。

心よりお待ち申し上げます。

2011.10.07：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ

　こんにちは!焼肉黄木の平井です。

長く続いた残暑も終わったと思いきや、突然寒い日々がやってきました!!

　焼肉黄木では、リニューアル1周年記念キャンペーンをしております。もう他の

スタッフも紹介したと思いますが大変好評をいただいています。先着２０名様

には牛串がサービスで、お子様と女性にはデザートサービスなどの他特典も

あります。そして、88周年記念である秋の感謝祭メニューも現在、明星、毘沙門

焼肉黄木いずれの部門でも好評です。この機会にいかがでしょうか?

ご来店おまちしております。

2011.10.05：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ

おはようございます(。・ω・。)

毘沙門石井です☆
すっかり秋らしく朝晩冷え込んできましたが皆様いかがお過ごしでしょうか？

昨日おとといとお伝えの通り、只今創業８８周年記念イベントとして
【秋の大感謝祭】を開催中です(・ω・)ﾉ

秋の味覚たっぷりのとってもお得なメニューを取り揃えております!!

詳しくはトップページの新着情報をご覧下さい(・ω・)

早いものでもう１０月ですね☆
今年もあと３ヶ月・・・
本当にあっというまです(´・ω・｀)

さて、１０月１日より、厚生労働省により生食肉の新基準が施行されました。
金剛閣でも、皆様に大変ご愛顧頂きました【牛刺し】や【牛とろにぎり】などの商品の販売を一時休止させて頂く事となりました(・ω・｀)

まだまだご存知ではない方も多いかと思いますが
新基準の施行告知からわずか２０日余りで施行となりまして
私たちも少々戸惑っております。

しかしながら、金剛閣のお肉の美味しさは以前と全く変わりません!!!

皆様に今後とも美味しい米沢牛を味わっていただけますように
スタッフ一同頑張って参ります(｀・ω・´)Ｏオーッ!!

そして今日は毘沙門からちょっと席を外しまして
営業に行ってきまーす(・∀・;)ゝキンチョー･･･
それでは本日も良い一日をお過ごし下さいませ(∪ω∪＊)
お待ちしております♪

2011.10.03：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ　

おはようございます！本日は明星の安部が担当いたします☆

今日の米沢は青空の中に少し雲があり少し肌寒いです
米沢へ来られる方はいつもより1枚多めに着込むことをおすすめします♪

さて、昨日から始まりました感謝祭!!!
レストラン明星ではお二人様で8800円(込)
というとっってもお得な価格にてコース料理をご用意しております(＾○＾)

＊2名様以上から承りますので3名様でも5名様でも大丈夫です!!＊

～メニュー内容はこちらです～

◇米沢牛ホホ肉と松茸のテリーヌ
◇トリッパのトマトスープ
◇ローストビーフ寿司２貫
◇米沢牛ランプステーキ
◇季節のサラダ
◇パン又はライス
◇デザート
◇コーヒー

ご予約制ではございませんので
是非お気軽にお立ち寄り下さい♪♪

2011.10.02：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ

おはようございます。
本日の米沢は暑くなく寒くなく
心地良い風が吹いて過ごしやすい日です。

さて、今日は10月1日です。先日からのブログで
お知らせの通り本日から、明星、毘沙門、焼き肉黄木、各店舗で秋の感謝祭と題しまして企画メニューを御用意
致しております。秋の味覚もたっぷりです。是非、御賞味下さい。ご来店心よりお待ちしております。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　厨房　橋爪

2011.10.01：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ

おはようございます。９月最後の日となりました。毘沙門鈴木です。
日中は暑く、朝晩は寒い日が続いておりますね（´Д`；）

さて、１０月１日より創業８８年の感謝を込めて秋の感謝祭プランがスタート致します!!
先日菅野さんが焼肉をご紹介されていましたので、すき焼きプランを
ご紹介させて頂きますヾ(^▽^)ノ

　◆お献立◆（お二人様以上）
・秋の小鉢
・前菜　秋鮭柚庵焼き
　　　　いくじおろし
　　　　あけび味噌
・変り鉢
・米沢牛すき焼き
・ご飯　みそ汁　香の物
・水菓子
・コーヒー

し・か・も!!
お肉は通常量お一人１３０gが１７４gに!!!
お二人あわせて８８g増量です!!!

どうぞ皆様お誘い合わせの上お越しくださいませｍ(。。)ｍ

お客さまと共に歩んで私たちは笑顔とおもてなしを大切にします

では本日も元気に営業スタート致します。

2011.09.29：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ　高橋です。

おはようございます。

『焼肉黄木』の高橋です。

米沢は気持ちの良い秋晴れが続いており芋煮会日和です♪

河原では先日「上杉まつり　川中島の合戦」が行われましたが、
今度は芋煮会の陣取り合戦が繰り広げられております(^-^)/

私もついこの前芋煮会があり大勢でワイワイ美味しい芋煮を食べました
やっぱり外でみんなで食べる芋煮は最高ですね！！

さて、本格的に秋になってくると
他のスタッフも申しておりますが、

食欲の秋ですね。
“天高く馬肥ゆる秋”ならぬ“天高く高橋肥ゆる秋”にならぬよう注意しなければと思う今日この頃です(；´Д`A

しかし、気になってしまうのはやはり秋の食べ物♪

“ぶどう”に“和なし”に“洋なし”、“あけび”も秋の食べ物ですね。

みなさんは“あけび”ってご存知ですか？

↑ちなみに紫色をしているのが“あけび”です。

みなさんの地域では内側と外側どちらを食しますか？

多くの方が内側と答えると思います。

...もし外側と答えた方がいらしたら、もしやあなたは山形県民では？

山形では両方もしくは外側を食べるという、他県では驚くような食文化があるのです。

当店の【彩秋定食】の前菜で“あけび”の外側を使った料理を出しています。
そのため、県外の方からは、

「これ、なんですか？」

「あけびの外側食べるんですか？？？」

なーんてよく質問されます。

ちょっと苦味のある“あけび”ですが濃く味付けがされていますのでご飯が　お酒がすすむ一品です!！

その他秋の味覚情報はコチラをクリックd(^_^o)

それでは本日も営業スタートです!!!!!

2011.09.29：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ

　こんにちは。焼肉黄木菅野です。

河川敷のあちらこちらでは芋煮会で楽しんでいる光景がみられはじめました。

ついに、秋到来です。

金剛閣では10月より創業88周年・秋の感謝祭が開催されます。

　焼肉黄木では上質の米沢牛盛合せ、黄木自慢の3品、秋の味覚がセットに

なったお得な盛合せを8800円よりご準備致しております。

そして、焼肉黄木リニューアル1周年記念ということで割引限定商品や、先着

20名様には米沢牛串がサービスなどその他特典がもりだくさんです。

この機会にぜひご利用いただきたいと思います。ご来店おまちしてます。

2011.09.28：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ★秋の米沢★

おはようございます(≧▽≦)/

フロントの山崎です♪

台風が過ぎ去り、米沢にも秋がやってきております☆

朝晩、気温がぐっと下がり、とうとう山崎家にもストーブが登場してしまいました(･∀･:)

先日は上杉祭り秋の陣が行われ、たくさんの方々が米沢にいらっしゃいました。

メインイベントである川中島合戦が行われ、米沢市内をたくさんのお侍さんが歩いていき、その日だけは、戦国時代にタイムスリップしたみたいでした。

そして秋といえば、やっぱり食欲の秋ですよねっ!!

ぜひ金剛閣で食欲の秋をお楽しみ下さい!!

10/1より期間限定のメニューがスタート致します。ぜひお問い合わせください(*＾∀＾*)

本日も笑顔いっぱい元気いっぱいに営業スタート致します☆★

2011.09.26：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ　vol.32

ブログをご覧の皆様 "Bon Jour" 樋口です。

年始から数えて268日目の今日25日は大安です。
早いもので今年も残り100日を切り97日となりました。

本日最終日を迎える米沢牛ぎゅう祭は大盛況のようです。
残念ながら予約制ですので、今日行っても食べられるかどうかは、問い合わせの上
お出かけ下さい。

毎年5月のゴールデンウィークに行われている上杉祭ですが、ご承知のように
上杉祭り秋の陣ということでこの三連休に開催されました。様々な思いでこのイベントを
企画運営された関係者の皆様、そして、この町米沢に足を運んでくださった皆様
そして、そして、金剛閣に来館された皆様大変有り難う御座います。
これまでも、これからも安全、安心を米沢牛黄木をご愛顧してくださる皆様に
お届して参りたいと思います。

さて、本題に入ります。

全国から集ってきた牛は、東京食肉市場の受託事業部に搬入し受けつけされます。
その際、生産者や生年月日などが記載された一頭毎の「出荷牛育成履歴申告書」と
「出生証明書（受精証明書または子牛登記書）」を提出します。提出されたデータは
OCRシステムによってコンピューターに取りこまれ、家畜改良センターと照合されます。
もし、誤りがあれば、出荷者は修正しなければなりません。

一方で、繁留所では遠路トラックに乗ってやってきた牛たちを休ませ、体を洗って
清潔にします。そして、東京都芝浦食肉衛生検査所によって生体検査を受けます。
合格なら、東京都によってと畜され、解体前の血液検査、解体後の頭部検査、
内臓検査、枝肉検査が行われ、合格なら東京都の検印が押されます。

牛の場合更に延髄を採取してBSEの検査が行われます。スプーンのような器具で延髄を
取り、小袋に入れる。小袋には、もちろん10桁の固体認識番号が書かれています。
全てのBSE検査が終わるのは午後５時頃です。併行して解体は行われているので
万一疑わしい牛を発見したら追跡して除去します。
特定危険部位、または検査で不適合と判断された牛は契約された業者が運び出し
焼却されます。

と畜が終わり冷蔵庫に受け取る手前からが東京食肉市場の仕事です。
ここからが肉としての勝負になるのです。－2.5℃の冷蔵庫の中で翌朝のセリに向けて
じっくりと冷やされていきます。
肋骨の第6番目と7番目の間に切れ目を入れます。ここが、牛肉の等級を決める
ポイントになるのです。
肥育家は自分の育てた牛がどんな肉質になっているか気になり、セリの始まる前に
冷蔵庫に入り、肉質を点検します。合わせてライバルの肉質も点検します。
もちろんどのくらいの値段になりそうなのか皮算用にも怠りはありません。
問屋も、セリにかけられる前に目当ての枝肉を点検します。白衣に懐中電灯を
もった関係者が、冷蔵庫の中を行き来しているのがセリ前の風景です。

次回格付について少し詳しくお送りします。

最後まで読んでいただき有り難う御座います。

Ciao!

2011.09.25：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ

皆様、おはようございます！
グルメプラザ金剛閣のスタッフブログへようこそ(^▽^)ノ

さて、ただ今米沢は、「上杉まつり秋の陣」の真っ最中です。
本日9月24日の催しも「米沢新調」「花笠音頭」の民謡流し、ステージ
イベント等盛りだくさん！

中でも私が皆さんにご紹介したいのは、「棒杭市（ぼっくいいち）」です。

「棒杭市」というのは、昔ながらの商いの方法のひとつです。
その昔、米沢では街道脇に棒を立て、そこに旅の必需品の草履や笠や
握り飯等、地元の民には野菜や生活用品等を、お金を入れるカゴと共に
ぶら下げておいたのだそうです。
もちろん、そこは「無人」です。
そこを通った人は、必要なものがあればそれを取り、代金をカゴの中に
入れて行きました。

誰も見ていないからといって盗んだりしない、盗まれるなんて思っても
いない、人と人とが信じ合う心の表れなのです。

そんな棒杭市が、本年は学生さんスタッフを中心に開催されます。

●日時　：　平成23年9月24日（土）午前10時～午後4時
●場所　：　伝国の杜前広場

きっと、米沢人気質を感じられることと思いますので、足を運んでみては
いかがですか？
心があったかくなったところで、お食事は是非当店へお立ち寄り下さい。
お腹の中まであったまりますよ(*^-^*)

皆様のご来店を、心よりお待ちしております。
毘沙門の、最近は時々フロントにもおります、久保でした。

2011.09.24：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]

金剛閣スタッフブログ

おはようございます!
２F焼肉黄木の斎藤です。

本日は『秋分の日』ということで
３連休の方も多くいらっしゃるかと思います。
米沢では先週に続き、イベントが開催されます!!

本日から３日間行われるイベントが
『兼続どん丼祭り』

場所：米沢市伝国の杜広場
時間：10:30～15:00(売切れ次第終了)
内容：米沢牛丼・ステーキ丼・米沢風芋煮・会津ソースカツ丼など
　　　　米沢市内の各店自慢のオリジナル丼が大集合！

　　　　１枚　1000円のチケットを購入し、お好きな丼２つお選びいただくか、丼と芋煮など、
　　　　組合せ自由で引換できます。
　　　　(※米沢牛ステーキ丼と米沢牛牛丼は除く)
　　　　当日チケットをお買い上げの方には、温泉ペア宿泊券、お食事券など
　　　　豪華景品が当たる空クジなしの抽選会もあるようです!!!

「米沢牛黄木」より牛串焼きとステーキ丼をご用意しております!
是非、ご賞味ください。

その他にも
　●米沢時代行列　16:00～
　●長谷堂の戦い　18:00～
　●うまいもの市
　●上杉コスプレフェスティバル
　　　　　　　　　　　　　　　　が行われます!

是非当店にもお立ち寄りください。
本日も皆様のご来店お待ちしております。

2011.09.23：米沢牛黄木金剛閣：[メモ/スタッフブログ]