米っ粉クラブ

山形の米粉普及を支えるプロフェッショナルたちの
熱意ある特徴的な取り組みを紹介する「やまがた米粉人」コーナーに、

「米粉料理教室」の講師の方々や「米粉食品コンクール」の受賞者の方々
の情報を追加いたしました。

どうぞご覧ください！

→【New!】「山形米粉人」コーナー

2013.03.29：：[メモ/]

【New!】「レシピ集米粉で作ってみよう」ページを更新しました！

「レシピ集米粉で作ってみよう」ページに、
「米粉料理教室」や「米粉料理人気レシピコンテスト」で集まった米粉レシピの
情報を追加いたしました。

ご家庭でもぜひ、米粉を使ったお料理やお菓子を作ってみて、
米粉ならではのおいしさと食感をお楽しみ下さい！

→【New!】「レシピ集米粉で作ってみよう」ページ

2013.03.28：：[メモ/]

《米粉レシピ》骨付きチキンのホワイトソース煮

（佐藤善太郎先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

→料理教室のレポート記事はこちら
→料理教室の先生についてはこちら

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■材料　4人分　　
鶏もも骨付き肉　　４枚
玉ねぎ 1/2個スライス
カブ　　１個スライス
ブロッコリー 1/2房
人参 1/2本
（ホワイトソース）
米粉 20ｇ
牛乳 500g
無塩バター 20ｇ
ナツメグ・ローズマリー　　少々
 

■作り方
（ホワイトソースを作る。）
1、米粉にさいの目に切った無塩バター、牛乳を入れジューサーにかけてから、
　　鍋に入れて火にかける。ナツメグ少々、あればローズマリーも少々加える。　　
（下処理）
２、玉ねぎはスライスしてソテーする。
３、人参はスライスして水からゆでる。
４、ゆで汁を１回捨ててソテーした玉ねぎとカブを加え、もう１度水から茹でる。
５、別の鍋でブロッコリーをゆでる。
６、４の鍋にコンソメを加え、軽く煮たらホワイトソースを少しずつ加えつないでいく。
（仕上げ）
７、骨付きチキンに塩コショウをし、油をひいたフライパンで表面に色がつくまで焼く。
８、５に塩コショウし味を整えたら、茹でたブロッコリーと７を入れて煮込んだら完成。
 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）

2013.03.25：：[メモ/]

《米粉レシピ》米粉100％のフォンダンショコラ

（佐藤善太郎先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

→料理教室のレポート記事はこちら
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■材料　4人分　　
・スイートチョコ　　60ｇ　　
・無塩バター　　50ｇ　　　
・全卵　　　１個　　　　　　
・グラニュー糖　　　20ｇ
・米粉　　　25ｇ
（ガナッシュ）
・スイートチョコ　　100ｇ
・生クリーム　　120ｇ
・無塩バター　　10ｇ
 

■作り方
（ガナッシュを作る。）
１、生クリームを鍋に入れ沸騰させる。
２、チョコと無塩バターをボールに入れて、沸騰した生クリームを２回に分けて混ぜる。
３、２を冷蔵庫で冷やす。
４、固まったら棒状にし、冷凍する。
５、使う際に2cmにカットする。
（生地を作る）
６、全卵にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
７、スイートチョコ60ｇ、無塩バター50ｇを溶かして混ぜる。　
８、6を7に入れ、やさしく混ぜ合わせる。
９、米粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
（焼き上げる）
10、生地を型（セルクル）の中に流してカットしたガナッシュを入れる。
11、220℃にあたためたオーブンで8分焼いて、焼き上がりすぐ冷凍庫へ。
　　（そのままにしておくと焼き上がった生地がへこんでしまうので）
（ポイント）
オーブンの鉄板とセルクルの内側にオーブンシートを敷くと、生地がくっつかない。
食べる直前にレンジで10秒あたためると中からトローっとガナッシュが出てきて美味しい。

2013.03.25：：[メモ/]

《米粉レシピ》キッシュロレーヌ

（佐藤善太郎先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

→料理教室のレポート記事はこちら
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■材料　4人分　　

（パートブリゼ）
・無塩バター　90ｇ
・米粉　　200ｇ
・塩　2g　　　　　　
・水　30ｇ
・卵　１個
（キッシュベース）
・生クリーム　50ｇ
・牛乳　150g
・卵　１個　
・ナツメグ　少々
・塩　適量
・お好みの具　（ベーコンとかキノコ類）適量
・ミックスチーズ、粉チーズ

■作り方
（パートブリゼを作る。）
1、米粉にさいの目に切った無塩バターを入れミキサーにかける。
２、1の生地に塩、水、卵（卵は２回に分けて）を混ぜる。
３、２の生地を練り込みラップにくるんで冷蔵庫で30分寝かせる。
４、寝かせた生地を薄く伸ばして型にはりつけていき、重しを載せて165℃にあたためた
　　オーブンで約20分焼く。
（キッシュベースを作る。）
５、キッシュベースすべての材料をボールに入れて混ぜる。
６、焼き上がった４にキッシュベースを入れてミックスチーズ、粉チーズをのせ、
　　170℃にあたためたオーブンで15～20分くらい焼く。
（ポイント）
具は基本何でも大丈夫ですが、あまり水分のでない食材のほうがいいです。
 

2013.03.25：：[メモ/]

《米粉レシピ》米粉のピザ

（鮎川ゆき先生考案）

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。

→料理教室のレポート記事はこちら
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■材料　
・米粉（グルテン入り）　150g
（グルテンが入ってない米粉の時は
グルテンを18～20％混ぜて使う。）
・砂糖　 6g
・塩　 3g
・オリーブオイル　15g
・ドライイースト 3g
・水 120g
・トッピング（玉ねぎ、ピーマン、サラミ、
　ツナ缶、コーンなど自由に）
・チーズ　適量
 

■作り方
＜生地作り＞
パン用と同じようにして生地を作る。
＜成形＞
１、生地をめん棒や手で均一な厚さに伸ばす。
２、端を１㎝程度残してソースを塗る。
３、トッピングを均等にのせる。
４、20～30分発酵させる。
＜発酵後＞
チーズをのせて220℃に予熱したオーブンで約15分こんがりと焼き上げる。
 

2013.03.25：：[メモ/]

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