米っ粉クラブ

10月27日鈴川コミュニティーセンターにて
天童市の菓子工房ボンむらやまの村山パティシエによる
第3回米粉料理教室が開催されました。

当日は台風が来るか反るかの怪しい天気になりそうで心配でしたが、
村山パティシエはなんと晴れ男だそうで、台風の合間の晴れの天気に
恵まれました。

山形市をはじめ、上山市・天童市・村山市・新庄市・米沢市と県内
各地からの参加者の皆さんが足を運んでくださいました。

早速、パティシエのデモンストレーションがはじまりました。
今回はスイーツ3品を作りますが、まずは「豆腐のジャム」を作りますよ。

参加者の方も熱心にメモを取りながら、作り方を聞いています。

クリームチーズとトレハロースを一緒にした鍋を火にかけ、なめらかに
混ぜた豆腐と牛乳を鍋に足して混ぜ合わせていき、砂糖と米粉を加えます。
できた豆腐のジャムは、熱いまま瓶に入れていきます。
参加者の方は熱心に煮詰めた状態や固さを確かめています。

さて参加者の方も調理を開始。煮詰めていると、材料の状態が変わって
きます。糖度が40度になるまで煮詰めていくのですが、なかなか素人には
どれくらいの糖度かなんてわかりませよね。ちゃんと糖度計という測る
器具があるのです。がっしりと重みのあるプロの道具を見せてもらいました。

できたジャムを瓶に詰めて、さらに煮沸作業。
ぐつぐつとお湯が沸騰してきたら、瓶のフタを下にして弱火で約30分ほど
煮沸していきます。

ジャムを煮沸しているあいだに「大地のロールケーキ」を作りはじめます。
牛乳・生クリーム・バターをフライパンに入れて沸騰させて火から下ろ
し、一気に米粉を入れます。ダマにならないように素早く混ぜ合わせます。

まとまった生地に卵黄を加えていき、ゴムベラで混ぜ合わせていきます。
糊化したシュークリームの生地みたいな感じです。

しっかりとメレンゲも作ります。ツノがこんな風におじぎするくらいが
泡立ちの目安ですね。

メレンゲをサクッと合わせた生地を天板に入れて、平らにします。
余熱を上げておいたオーブンに入れて、約15～18分焼きます。

参加者の方も各テーブルで開始です。フライパンでロールケーキの
生地作り。こういう生地作りは、はじめての方も多かったようですね。

生地はこんな感じで大丈夫なのか…パティシエに見てもらっています。
皆さん和気あいあいと。パティシエも楽しそうですね。

今回の参加者の方の中には、親子が3組いらっしゃいました。親子で
楽しみながら作ってもらえるのもうれしいですね。

さてパティシエのロールケーキの生地が焼き上がりました。バンバンと
天板ごとテーブルに落としてショックを与えて、水蒸気を追い出します。

きれいに焼けたロールケーキの生地は、冷ますために窓際に。
いい匂いが漂ってきました。冷めるまでしばらくお待ちください。

次はクレープの生地作りに入ります。ボウルに米粉・グラニュー糖・塩を
入れてよく混ぜて、ダマにならないようにほぐした全卵・卵黄を加えて
混ぜます。

牛乳やバターを入れてさらに混ぜ合わせたクレープの生地は、漉し器で
漉してなめらかにします。

さて参加者さんのロールケーキの生地が焼けてきましたよ。パティシエは
すかさず焼き上がりをオーブンから取り出して天板にショックを与えます。

焼き上がったロールケーキの表面を押して少し戻るような弾力があると
OKです。この弾力が大事なのだそうですよ。手で触って確かめています。

クレープを焼いていきます。パティシエは家庭にもあるフライパンで
焼き方のコツを教えてくれました。やはり温度は大事ですね。耳元で
音を聞いてみて温度がわかるのだそうです。

参加者の皆さんもクレープ生地作り。生地を漉して完成です。

さて生地はできましたが、やはり重要なのは焼き方ですね。
皆さんバティシエの焼き方を真剣に見て、説明に聞き入っています。

ちゃんときれいな焼き目で焼けましたね。

他のテーブルの皆さんもきれいに焼けています。なかなか上手ですね～。

パティシエがクレープのデコレーションをはじめました。
うっすらショコラ色のクリームは玄米粉クリームです。
スポンジを乗せてさらにクリームを。

バナナを乗せてキャラメリゼしたくるみとチョコもトッピング。巾着型の
かわいいクレープは、リボンで結ばれました。クレープの中身の話は実は
決まっていなかったので、まさにサプライズになりました。お店で売って
いるようなかわいいクレープをこの教室のためにありがとうございました。

自分のクレープは、自分でデコレーション&トッピングして１人2個ずつ
作りますよ。

こちらもきれいに包みあげました。リボンもスムーズに結べましたね。

それではロールケーキに取りかかります。スポンジに生クリームを塗って
さっき作った豆腐のジャムを絞り出して、大納言かのこ豆をぱらぱらと。

くるりとロールケーキを巻いたら、仕上げに粉糖を振りかけます。
巻きあがりがきれいになるように、端っこをカットするとちゃんと
きれいに仕上がるのですね。

パティシエのクレープとロールケーキが完成しました。
さすがプロのお仕事ですね。形も美しく艶めいていて美味しそうです。

参加者の方のロールケーキもきれいに巻けて、粉糖を均等に振りかけて
います。できあがりまでもうすぐですよ。

皆さんがロールケーキを作っているあいだに、パティシエがりんごの
コンポートを作ってくれました。甘い美味しそうな香りがしてきます。

皆さんできあがったので、揃っていただきます。3品を3時間半で完成しま
した。小腹も空いておいしいティータイムに。ちょこっと味見をして、
あとはお持ち帰りに。あちらこちらから美味しいねの声が聞こえてきます。

妥協なしの本格的なスイーツ作りでしたが、参加者の皆さんもプロの技を
目の前に熱心に覚えようと真剣な視線が印象的な教室でした。

中には、小麦粉アレルギーの子どもがいるので米粉で作れたらと参加
してくださったり、元々お菓子作りが好きな方など、とても満足して
いただけたようでした。村山パティシエはじめ参加者の皆さん、
ありがとうございました。

本格的な米粉スイーツをぜひおうちでも作ってみてくださいね。

「豆腐のジャム」レシピは→こちら 

「お米のクレープ」レシピは→こちら

「大地のロールケーキ」レシピは→こちら

2013.11.07：：[メモ/]

《米粉レシピ》お米のクレープ

（村山純一さん考案）

※やまがた米っ粉クラブ主催第3回米粉料理教室
　（2013年10月27日鈴川コミュニティセンターで開催）

→料理教室のレポート記事はこちら

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■クレープ生地材料  (約10枚分)　
　　
    米   粉           125g
グラニュー糖　　　  30g
       塩　　   ひとつまみ
    全   卵　      　  120g
    卵   黄　　    　  20g
    牛   乳       　　300g
    バター            60g

 

■クレープの作り方

１. ボウルに米粉・グラニュー糖・塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
　
２. 全卵と卵黄をよくほぐし、だまにならないように①の中に少しずつ入れながら混ぜる。

３. さらに牛乳を加え、混ぜ合わせる。

４. バターと残りの牛乳を一緒にし、バターが溶けるまで火にかける。

５. 温かい④を③の中に入れ合わせる。
 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）
 

2013.11.07：：[メモ/]

《米粉レシピ》大地のロールケーキ

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■お米のスポンジ生地材料  (32×32cmシート1枚分)　
　　
無塩バター         58g
    米   粉           80g
    牛   乳       　   55g
生クリーム          20g
    全   卵　        125g
    卵   黄          100g
    卵   白          200g
グラニュー糖　     72g

 

■お米のスポンジの作り方

１. 手鍋に、牛乳・生クリーム・バターを入れ、沸騰させる。
　
２. 沸騰後、火からおろし、一気に米粉を入れる。

３. ダマにならないように素早く混ぜ合わせ、生地をまとめる。

４. まとまった生地に少しずつ卵黄を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

５. さらに全卵を加え、同じようにホイッパーで混ぜ合わせる。

６. 卵白にグラニュー糖を入れ泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る

７. 角が立ったメレンゲを⑤の生地に２～３回に分けて入れそっと混ぜ合わせる。

８. ロール紙を敷いた天板に素早く生地を流し、平らにする。

９. １７５℃のオーブンに入れ１５～１８分焼成する。

10.  焼きあがった後、ショックを与えてから天板を外し、粗熱を取る。

■クリームシャンティー

生クリーム(45%)  270g
    牛　乳　         30g
グラニュー糖　   22g

 

■ロールケーキの作り方

１. ロール紙の上にお米のシート生地を裏返しにして、８分立てした
      シャンティークリームを全体にぬる。
　
２. 大納言かのこ豆を中央部分にふる。

３. 豆腐のコンフィチュールを生地の巻きはじめる側にしぼる。

４. 生地をつぶさないようにロール紙を持ち上げながら生地を巻いていく。

５. 仕上げに粉糖を軽くふり、飾りつけをする。

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2013.11.07：：[メモ/]

　《米粉レシピ》豆腐のコンフィチュール

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■材料  (約4本分)　
　　
豆腐(絹ごし)    1丁(400ｇ)
    牛   乳           140g
グラニュー糖　    180g
クリームチーズ     50g
トレハロース　       60g
    米   粉　　         18g

 

■コンフィチュールの作り方

１. 豆腐と牛乳を一緒にしてフードプロセッサーなどで
     全体が滑らかになるまで回す。
　
２. 手鍋にクリームチーズとトレハロースを一緒にして火にかけ、
　  滑らかにする。

３. そこに液状にした豆腐を少しずつ入れダマにならないように
　  混ぜ合わせる。

４.そこにグラニュー糖と米粉を一緒にして手鍋の中に入れ、
　  糖度が45度になるまで煮詰める。
 

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2013.11.07：：[メモ/]

【終了しました】おいしい山形・食材王国みやぎビジネス商談会「展示商談会」のお知らせ

宮城・山形合同商談会実行委員会では、両県の食品製造業者等が生産・加工する食品の販路拡大を支援するため、両県内外の小売業者や卸売業者、外食産業者等との商談会を開催します。
「展示商談会」（午前）は、食品を取扱う仕入事業者様（飲食業、ホテル旅館業、食品流通業等）の来場が可能です。
参加費は無料ですので、この機会にぜひ御来場いただき、山形・宮城両県で生産・製造された商品の活用を御検討ください。
 
※商談を目的とした展示会のため、一般の方の来場はお断りしております。
 
◆主催：宮城・山形合同商談会実行委員会
（山形県、宮城県、株式会社七十七銀行、株式会社山形銀行、やまがた食産業クラスター協議会）

◆日時：平成２５年１１月１３日（水）午前１０時から正午まで
１０：００～１２：００　展示商談会（商品展示や試食等を通しての商品ＰＲ）

◆場所：ホテルメトロポリタン仙台（仙台市青葉区中央１丁目１－１）

◆出展者数：山形県・宮城県の食品製造業者等７６社

◆参加費：無料

◆申込方法：下記チラシをダウンロードし必要事項を記入の上、FAX等でお申し込みください。
　チラシ（申込書）〈PDF形式 216KB〉

◆申込先：宮城県農林水産部食産業振興課
　　　　　　　TEL：022-211-2812　FAX：022-211-2819
　　　　　　　E-mail：s-business@pref.miyagi.jp
 
詳細についてはこちらをご覧ください。
　　　　　↓↓
（http://www.pref.miyagi.jp/soshiki/syokushin/joint-business-meeting.html）
 
◆お問合せ
山形県農林水産部 6次産業推進課　担当：佐藤
TEL：023-630-3192　FAX：023-630-2431
E-mail：satoky2012@pref.yamagata.jp
 

2013.11.06：事務局：[メモ/事務局コンテンツ]

『全国キャラバン！食の発掘商談会in盛岡』出展者募集！

地域の豊な恵みから生み出され、新たな付加価値が与えられた産品の販売開拓を目的とした商談会、「全国キャラバン！食の発掘商談会in盛岡」が開催されます。全国の百貨店、スーパー、小売店、卸、商社、通販、ホテル・旅館等多岐に渡るバイヤー等の参加を予定しています。販路開拓に取り組みたいとお考えの農林業業者・食品製造事業者等の皆様、この機会に出展してみませんか？
参加費は無料です。たくさんのご応募をお待ちしております。
 
『全国キャラバン！食の発掘商談会in盛岡』

【開催日】
平成26年2月3日（月）・4日（火）
【場所】
ホテルメトロポリタン盛岡
【出展募集期間】
平成25年10月21日（月）～11月22日（金）
【出展要件】
①青森県・岩手県・宮城県・秋田県・山形県・福島県で開発されたもの。
②商品の原料となる農林水産物の国内産の比率が、概ね8割を超えるもの。
なお、以下のいずれかの取組で開発された商品（加工食品、飲料等）については、優先的に出展を受け付けます。
◆六次産業化法の認定を受けた取り組み
◆農商工等連携促進法の認定を受けた取り組み
◆地域資源活用促進法の認定を受けた取り組み
◆食産業クラスター展開事業や食農連携促進事業などを活用した取り組み
◆その他公的機関の支援を活用した取り組み
　※応募者多数の場合、上記に該当しない事業者で且つ過去に「全国キャラバン！食の発掘商談会」へ参加実績がある事業者については参加を見送らせていただく可能性がございます。
【出展者募集数】
７５社
【出展応募方法】
HP（http://www.japan-food-web.com）より募集要領をご確認のうえ、専用ホームにてお申し込みください。
　※郵便、FAX、Emailでのお申し込みは受付しておりません。
　※商談する商品毎に、商品の提案書の記入が必要です。
【商談会募集説明会】
出展を検討している方は、ぜひ説明会へお越しください。出展に関しての疑問等にお答えします。
日時：平成25年10月30日（水）
時間：13：30～15：00
会場：マリオス（盛岡）
※お申し込みは、開催日の２営業日前まで、メールで受け付けております。
運営事務局：foodcaravan.2013@gmail.com
①会社名
②参加者全員の氏名
③連絡先（電話番号）
④参加会場名を「盛岡」と明記ください。
※詳細はお申し込み後にご連絡致します。
 
【お問合せ】
食の発掘商談会事務局　
担当：山本・楠神・遠藤
住所：大阪市北区天神橋2丁目4番16号（大研ビル１０階）
電話：06-6357-4301（平日9：30～17：30）
E-mail：foodcaravan.2013@gmail.com
 
◆チラシ（PDF形式）

2013.10.15：事務局：[メモ/事務局コンテンツ]

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