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デラウェア発酵5日目
デラウェア発酵5日目の画像です。発酵中のワインをワイングラスで飲むとスパークリングワインのようで優雅な気分になれます。昨日よりも甘い香りが出てきました。発酵温度を下げたので酵母が少し元気がなくなったようです。明日の朝には12℃から5℃まで発酵温度を下げます。
2008.08.12：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
デラウェア発酵4日目
デラウェア発酵4日目の画像です。3日目と外観はほぼかわりませんが、飲んだ感じはアルコールを感じます。だいたい5度前後だとおもいます。いままでは発酵温度は16℃くらいでしたが、今日の夜からは12℃にします。
2008.08.11：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
デラウェア発酵3日目
デラウェア発酵3日目の画像です。かなり泡が出てきて濁りもでてきました。昨日まで感じなかったフルーティーな香りやエステル香が出てきました。飲んだ感じは炭酸ワインって感じです。
2008.08.10：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
デラウェア発酵2日目
デラウェアの発酵２日目の画像です。透明感がなくなり、少し濁りだしました。
画像ではかなりみずらいですが少し泡も出ています。
画像ではかなりみずらいですが少し泡も出ています。
2008.08.09：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]
2008デラウェアの仕込み
本日は昨日絞った果汁を2℃の業務用冷蔵庫の中で一晩おいた、果汁の上澄みを発酵タンクに移動して、オリをろ過をし、ワイン専用酵母を添加しました。果汁にペクチナーゼという酵素を入れると画像をみて頂ければわかりますが、ぶどうのペクチンが分解されて、清澄化されます。基本的にはきれいになった上澄みだけを使って発酵させます。
2008.08.08：kinkei：コメント(0)：[最新情報・ワイン醸造・栽培日記]