今月のジャイの日の料理は
パースィの料理に決めました。
パースィの料理も毎年毎年やってましたので
かなり沢山のレシピが手元にたまりました。

”地球の歩き方　インド篇”に十数年前、
読者投稿で「ダンサク食べたけどまずかった」とあり
その後、ダンサクを食べないという現象がありました。

へそ曲がりの私はダンサクを、美味しいものとして
（得意な料理として）中級の２７回には
パースィ料理を教えています。

1.RUS CHAAWAL
2.MOOLI DAAL
3.BHARCHI AKOORI
4.BAIGAN PICKLES

パースィでは
ダンサクマサーラーという混合スパイスもあり
それを記しておきますので、
作って見たい方はどうぞ。

1.ダニヤシード（コリアンダー）500g
2.ズイーラーシード（クミン）250g
3.赤唐辛子 100g
4.ハルディー（ターメリック）100g
5.ローング（クローブ）100g
6.ナーグケサル 50g
7.ソオンス（ドライジンジャー生姜）50g
8.バリ・イラーイチー（ブラックカルダモン）50g
9.ジャヴァトリー（メース）25g
10.ラーイー（ブラウンマスターシード）50g
11.カスカス（ポピーシード）50g
12.ジャイファル（ナッツメグ）2g

これをすべてひき、粉にして混ぜあわせたもの。

タワーとは鉄板で出来てて真ん中が
少しくぼんでいる。
これはローティ（パン）を焼く時、手で
ひっくりかえしやすいし、又、
マサーラー（スパイス）を乾煎りする時、
くぼんでいると外へこぼれず、作業が
しやすいのです。
元々のはもつ所がついていない
（今はもつ所がついてるのもあるが）のです。

くぼんでいるため、まわりからギィーをいれて
やく、パロータなども焼きやすいのです。

ベーランにムンバイスタイルと
デリースタイルがあるのは知ってるだろうか？

まあ知らなくて当たり前の話だが、
細長いのムンバイスタイル、真ん中が太いのが
デリースタイルなのだ。

他の地方はこれらのどっちかという訳なのだろう。
私は細長い方が使いやすく、
ムンバイスタイルを使っている。
大昔といっても４０数年前はデリースタイルを
使ってたがここ３０年くらいは
ムンバイスタイルなのです。

仙台の歯医者さんに
行く用事（勿論行く用事というのは治療だが）
があり、前の日は４時半にねたのに８時におき
バスにのって、まずデンバーへ。
井上君は今日は用事があるので、１杯だけと
いって大盛盛の１杯。11時20分位デンバーを出て
泉中央、それからバスにのって高森８丁目
もうすっかり通いなれたアチャールへ。

アチャールのランチは大盛況。
お客さんは帰すのは自分の店ではあんまり
もったいないとは思わないのだが、
他人の店だとああもったいない、と
思ってしまう。

これはなんなんだろう。
自分の店の客には期待してないということ
なんだろうか。ともかく食事が終わり、
森御夫婦といろいろ、インド料理の話や
インドの話をして、楽しい時を過ごした。

私自身、自分だけで料理をつくってれば
いいのだと、ずうと思ってたが、
森御夫婦と知り合いになって新しいいろんな
人と知り合いになれて、
こんな歳になってからいいのかな、
なんて思ってしまう。ありがとう。森御夫婦様。

そうそう歯医者さんにも行ってきました。
高橋先生もありがとう。
井上君にもありがとう。
という大好きな人達との一日でした。

山形でやってる料理教室は４月は１１回目。
この前、中級から来てる久世さんと二瓶さんの
２人にチャパティーとプーリーのドウの
練り方とのばし方を教えた。
うまくコツを掴んでくれればいいんだけど。

どうしても練る時に水が多すぎてやわらかく
しすぎる傾向があります。
初めはともかくドウをまとめ、それから
練っていくということが大事。

のし台のことはチャクラーといい、
のし棒の方はベーランといいます。



前に何とかいう女性の料理研究家が
料理の話をエッセーに書いてる人が
バトゥラーといっていたが、そんなことは
インドでは聞いたことはなく、
チャクラ―というのは車輪から転じて
ヨーガの方でもチャクラ―という話は
大事な言葉。又、佛教でも釈尊の話す心理は
法輪という意味でダルマチャクラーという
話もある。

そののし台のチャクラーには丸い台なので
チャクラーなのだろう。丸い台で円形に
パンを伸ばすには楽なのだ。

そのチャクラーはマーブル（大理石）で
出来てたり木で出来てたり、現在はステンレスのもある。





大理石の方が使いやすいので、その２人が
欲しいというのでアジアハンターの小林君に
メールで発注してあげることにする。

いい道具でつくれば、上手にできるとのことな
そうなので、タワーも一緒に頼んであげる
ことにした。