ジャイの日の料理を今日も仙台から
わざわざ食べに来てくれる２人。
後は山形の人２人のみとなりました。
私は４月１日の東京の料理教室の方を
しなければ。マサーラーを１つずつ測って
小袋へ入れ、他の材料も用意して持っていくのだ。
茨城大のテルグ語の山田先生も
来てくれるとのことなのだ。久しぶりに
会うのも楽しみ。
今回の中級１４回目講習品目は
１．NUTTY BAIGAN
茄子の中に詰めものをしそれをイムリ
（タマリンド）で煮たムガライ（宮廷）料理。
２．SIMLAMIRCH TAMATAR
ピーマンとトマトのタルカリー
３．SULTAN PURI PLAO
ラムのごはん宮廷料理
ラムを茹でスープをとりそのスープで炊いたごはん
４．PAKORA
季節の野菜を豆の粉で揚げたもの
の４品です。
HOME > 記事一覧
東京の料理教室は中級No.14
2013.03.30：[インド料理のあれこれ]
誰も作らない料理を作ってます。
ジャイの日の料理を宅配で
頼まれていて仙台の人２人。
水戸の人１人。東京の人１人。
芦屋の人１人。盛岡の人１人。
昨日は４軒出し、今日は２軒。
まあ今回のようなパースィーの料理
なんて誰も作らないんだろうなあって思う。
水曜日に来た仙台のあちゃーるの森君が
なんで誰も作らないんでしょうね と
いってたから、みんな自分で作るインド
料理だけでお客様が入ってるから、
私みたいなことしなくても済むんでしょう。
と答えておいた。
頼まれていて仙台の人２人。
水戸の人１人。東京の人１人。
芦屋の人１人。盛岡の人１人。
昨日は４軒出し、今日は２軒。
まあ今回のようなパースィーの料理
なんて誰も作らないんだろうなあって思う。
水曜日に来た仙台のあちゃーるの森君が
なんで誰も作らないんでしょうね と
いってたから、みんな自分で作るインド
料理だけでお客様が入ってるから、
私みたいなことしなくても済むんでしょう。
と答えておいた。
2013.03.29：[インド料理のあれこれ]
やはり山形の人は来ない
ジャイの日の料理は夜２人食べに来てくれた。
今回のパースィーの料理も評判は良かったようだ。
昨日は昼５人。夜２人。
ジャイの日の料理に来てくれた。
明日は昼２人、夜１人。
もっとも他のお客様は来ないので、
昨日昼のお客様も仙台のお客様だった。
やはり山形の人は来ない。
まあ何処の人でもお客様はお客様
だからいいんだけど・・・。
今回のパースィーの料理も評判は良かったようだ。
昨日は昼５人。夜２人。
ジャイの日の料理に来てくれた。
明日は昼２人、夜１人。
もっとも他のお客様は来ないので、
昨日昼のお客様も仙台のお客様だった。
やはり山形の人は来ない。
まあ何処の人でもお客様はお客様
だからいいんだけど・・・。
2013.03.28：[インド料理のあれこれ]
LAGAN=結婚式の料理
パースィーの料理をつくるのだが、
ジャイの日の予約をして食べに来て
くれる人にはおなじみの料理だが
一般的には知られていない料理だろう。
ジャイ通信に書いたが、この人々は
結婚式を大事にしていて、結婚式のための
料理というのが決まっていて、その中から
何品かをつくるということらしい。
今のインドでは有産階級の人々は
バンケット業者に頼んだり、式のあと
パーティがあったりヒンドゥーの人達は
前の頃から女性だけ集まり、歌を唄い
踊りを踊ったりとにぎやかなものだ。
パースィーの結婚式で使われる
料理を記しておくと、
1.ROTLI
2.GAJAR-MEWA-NU-ACHAAR
にんじんとドライフルーツのピクルス
3.MACCH-NO-SAHAS
魚のソース
4.MARGHI-NA-FARCHA
フライドチキン
5.LAGAN-NA-TARKARI-PER-EDA
結婚式スタイルの玉子とトマトのコリアンダー料理
6.LAGAN-NU-CUSTARD
結婚式用カスタード
7.KERI-NU-ICECREAM
マンゴーアイスクリーム
8.MALAI-NA-PARATHA
マライのパラタ
9.GOS-NO-PULAO
羊の炊き込みご飯
10.BAPAIJI-NI-DHASAKH-NI-DAR
伝統的なパールスィーの豆料理
11.DODRII-NO-MURAMBO
白いかぼちゃのハルワー
12.SALI-NE-JARDALOO-MA
甘くて酸味の羊とポテトとアプリコートの料理
13.LAGAN-NU-ACHAAR
結婚式用アチャール
14.PATRA-NI-MACCHI
バナナの葉で包んだ魚料理
15.SHIRAZI-PULAO
鮭と羊とドライフルーツのごはん
16.KESAR-PISTA-KULFI
サフランとピスタチオのクルフィー
17.SALI-MA-MARGHI
鶏とポテトの料理
18.PARSI-SEV
SWEETバミセリ
19.MITTHOO-DAHI
SWEETヨーグルト
20.DHAN-DAR
白いごはんと黄色ダールの料理
21.CHAMNA-NE-KO-PATIO
エビとまながつおの料理
22.BHARUCHI-AKOORI
スクランブルエッグナッツ入り
23.SADO-RAVO
シンプルなセモリナ料理
24.SWEET-HOT-TEA-WITH-LEMON-GRASS
ホットティーとレモングラスの料理
25.FRESH-PEPPERMINT-AND-MINT
新鮮なペパーミントとミントを使った料理
このような結婚式用の料理があり、
LAGANというのは、結婚式のための、
という意味があります。
ジャイの日の予約をして食べに来て
くれる人にはおなじみの料理だが
一般的には知られていない料理だろう。
ジャイ通信に書いたが、この人々は
結婚式を大事にしていて、結婚式のための
料理というのが決まっていて、その中から
何品かをつくるということらしい。
今のインドでは有産階級の人々は
バンケット業者に頼んだり、式のあと
パーティがあったりヒンドゥーの人達は
前の頃から女性だけ集まり、歌を唄い
踊りを踊ったりとにぎやかなものだ。
パースィーの結婚式で使われる
料理を記しておくと、
1.ROTLI
2.GAJAR-MEWA-NU-ACHAAR
にんじんとドライフルーツのピクルス
3.MACCH-NO-SAHAS
魚のソース
4.MARGHI-NA-FARCHA
フライドチキン
5.LAGAN-NA-TARKARI-PER-EDA
結婚式スタイルの玉子とトマトのコリアンダー料理
6.LAGAN-NU-CUSTARD
結婚式用カスタード
7.KERI-NU-ICECREAM
マンゴーアイスクリーム
8.MALAI-NA-PARATHA
マライのパラタ
9.GOS-NO-PULAO
羊の炊き込みご飯
10.BAPAIJI-NI-DHASAKH-NI-DAR
伝統的なパールスィーの豆料理
11.DODRII-NO-MURAMBO
白いかぼちゃのハルワー
12.SALI-NE-JARDALOO-MA
甘くて酸味の羊とポテトとアプリコートの料理
13.LAGAN-NU-ACHAAR
結婚式用アチャール
14.PATRA-NI-MACCHI
バナナの葉で包んだ魚料理
15.SHIRAZI-PULAO
鮭と羊とドライフルーツのごはん
16.KESAR-PISTA-KULFI
サフランとピスタチオのクルフィー
17.SALI-MA-MARGHI
鶏とポテトの料理
18.PARSI-SEV
SWEETバミセリ
19.MITTHOO-DAHI
SWEETヨーグルト
20.DHAN-DAR
白いごはんと黄色ダールの料理
21.CHAMNA-NE-KO-PATIO
エビとまながつおの料理
22.BHARUCHI-AKOORI
スクランブルエッグナッツ入り
23.SADO-RAVO
シンプルなセモリナ料理
24.SWEET-HOT-TEA-WITH-LEMON-GRASS
ホットティーとレモングラスの料理
25.FRESH-PEPPERMINT-AND-MINT
新鮮なペパーミントとミントを使った料理
このような結婚式用の料理があり、
LAGANというのは、結婚式のための、
という意味があります。
2013.03.27：[インド料理のあれこれ]
パースィー料理
今月のジャイの日はパースィー料理。
そしてこのパースィー（ペルシャの人々）
の料理は食材にあまりタブーがないことでも
知られており、特に玉子料理は特筆すべき
ものがあります。
私がパースィーの料理のエクリとめぐりあったのが
三十数年以上前のことで、エクリ、アクリと
知られているこの料理は、スクランブル状の玉子に
ハリーミルチ、ピヤーズ、ダニヤーパッターを
入れ作られたものです。
トマトの小さめのさいの目切りを上に盛り
ダニヤーパッターを飾ったものです。
小さめに焼いたローティの上に盛ったり
ダブルローティを切り分け焼いたものの上に
盛ったりと、いろいろ利用できる玉子料理でした。
１．JAMVA CHALOJI 結婚式用１品＋15品
２．JAMVA CHALOJI 2 忘れられた作り方 1品＋8品
３．PARSI COOKING 11品
４．101 PARSI RECIPES 14品
５．PARSI KITCHEN 2品（50品のうち）
６．TRADITIONAL PARSI DISHES 11品
のレシピが開示されています。
そしてこのパースィー（ペルシャの人々）
の料理は食材にあまりタブーがないことでも
知られており、特に玉子料理は特筆すべき
ものがあります。
私がパースィーの料理のエクリとめぐりあったのが
三十数年以上前のことで、エクリ、アクリと
知られているこの料理は、スクランブル状の玉子に
ハリーミルチ、ピヤーズ、ダニヤーパッターを
入れ作られたものです。
トマトの小さめのさいの目切りを上に盛り
ダニヤーパッターを飾ったものです。
小さめに焼いたローティの上に盛ったり
ダブルローティを切り分け焼いたものの上に
盛ったりと、いろいろ利用できる玉子料理でした。
１．JAMVA CHALOJI 結婚式用１品＋15品
２．JAMVA CHALOJI 2 忘れられた作り方 1品＋8品
３．PARSI COOKING 11品
４．101 PARSI RECIPES 14品
５．PARSI KITCHEN 2品（50品のうち）
６．TRADITIONAL PARSI DISHES 11品
のレシピが開示されています。
2013.03.26：[インド料理のあれこれ]