中級12回目の料理が少し時間がかかったなと
思ったが工程が何工程もあったのだから
しょうがないといえばしょうがない。
ドライフルーツカバーブでいえば、ラムは
挽き肉にして熱湯で茹で、金ザルで水気をきり
ペーパータオルの上に広げ冷す。
ドライフルーツ（くるみ、アーモンド、ピーナッツ
ピスタチオ、カシューナッツ）はすりおろし、
玉葱、生姜、にんにく、青唐辛子、はみじん切りにし
炒めておき冷す。
玉子をとき、ケーサル（サフラン）を混ぜあわせておき、
パンは生クリームに浸し、プロセッサーをかけておく。
パウダーのスパイスを混ぜ、全部練り合わせ、
60gにはかり、バターを冷凍しておき、カバーブの
玉子をつけ、パン粉をつけて揚げる。
中は全て火が通ってるものなので、まわりがカリッと
すれば出来上がり。それにミントのチャトニーをつけて
召し上がっていただく。
バターも中からとけ出し、ソースの役割も果たすという訳。

一つだけ書きだしてもこんなに長い文章になるので、
ピーマンの中にポテト詰めも書くのは大変だから、
やめとくが、やはり時間はかかる筈だわ。

でも５時前には食べ始めてたので２時間半はかからなかった
訳だが、さすが皆様ベテランとなりました。

いつも私がいってることなのだが
普通の店と少し違います。

まず入る時、下手側（左手側）の看板が
”Open”となってるのをみてお入りください。

”CLOSE”となってる時は入ってはいけません。
”まだあ”なんて声かけても冷ややかなオーナーの声がかえってくるだけです。

先日もディナータイムの客が来て6:20にのぞき、
”まだ～”という客に”6時半からです”と帰した。

まず店に入ったら店をみわたすより、
まず坐って下さい。オーナーがメニューを出します。
そのメニューをみて注文しあとは料理がくるのを待つだけ。

カリーSetの場合、プラオ（ライス）はお替り
出来ますから、量がたりなかったらお替りをどうぞ。

この前もトイレから戻ったら店の入口に男性が立っていて「やってますか？」
だからOpenを看板を指したが反応がないので
ドアを閉じたら入ってこなかった。

私は私の利益なんか、ほんとうはどうでもよく、
来店してくださったお客様に、
本当に美味しいインド料理を食べてもらいたい。
そこでしかなく、それ以外のことはどうでもよく、
だからインドで食べないナーンはやりません。

（日本ほど、どこのインドレストランも、ナーンが
　ないと本物じゃないとの風潮を少し考えなおして）

山形では流石にインド人がいないから帰るというお客様もいたけど。（お客じゃないけど）

大体インド人だと思ってる人がほとんどが
バングラディッシュだったりネパールだったり
それらの人が故国にいた時、食べたこともないナーンを
日本で覚えて出してるということなんだよ。

あんまり、そんなことばっかり書いてると
馬鹿が移るからもうやめておくけど。
まあそういう人達はうちのブログもみないだろうけど。

JAY（ジャイ）の料理は主に北インドの伝統的な
野菜料理、ムガライ宮廷の流れを汲む肉料理です。

山形の野菜、インドのスパイス
そしてハラスミート（お祈りされた肉）を使用
しています。旨味調味料等は一切使用しておりません。

店内終日禁煙です。
香り高いマサーラをお楽しみください。

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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）
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ランチタイム　 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00

〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

2時半から料理教室なので
1時半にはランチはおしまい。
もう中級も12回手慣れたもんだと
いう訳でみんながんばってくれて
早く出来上がる。今回の料理も
勿論美味しい料理だ。
さあ試食を今回のメンバーは
熊谷さんが又お休み。でも次の日
料理をとりにくるのだろう。
後は全員参加の様子。
仙台の方も10人位になったようだ。

この前熊谷君とこへ六根浄を買いに行ったら
そこにいた女性に声をかけられ、
ショウコちゃんとトオル君夫妻から私のことと、
うちのカリーのことを聞いてて、私のことも
よく見かけているとのこと。だったら何でうちの
店へ来ないんだってことになり、いろいろ
ショウコちゃんから聞いてるとのことだが、
それでも来ないんだから、やはり縁なき衆生が
ここにもいたかと、何で１歩が踏み出せない
んだろう。せっかくショウコちゃんから誘われてた
のに。それなら私に何も言わなくてもと思う。
こっちがああ～やっぱり山形はと思わずに
すんでしまうのだから。

昨日昼来てくれたお客様に
生姜のアチャールを出してやったら
その人はアチャールを作ってみたけど
失敗したとのこと。マスタードオイルは
使わなかったそうだけど、どんな人の
どんな本を聞くの忘れたが、たけのこと
蕗のアチャールを作ったそうで筍は
全然出来ず、蕗の方は食べれたがかなり
しょっぱかったので、食べておいてたら
かびはえてたとのこと。
インドでもナガランドやミゾラムでは
筍を使うから間違ってはいないんだけど。

どんな作り方をしたのか、どんな本で調べたのか
私はそれが知りたいと思った。蕗も筍も今の
シーズンだから昨年のことだろう。
インドでも場所によっては、ごま油で発酵
させたりもするし、サラダ油でも発酵するよと
その人にはいったが、私もサマーオレンジで
つくろうとしてお陽様に干せずに風が強く
ほこりがまったので、オレンジをアルコールで
ふいてと思ってるうちにカビがはえたので、
今少しお陽様も出てきたのでキヨミオレンジで
つくろうかなと思っている。