インド通信の原稿を書き送らなければと思いながら、
とりかかれなかったが、今日ようやく出来、多田君の
お世話で送りました。いつも多田君には迷惑のかけっ
ぱなしで申し訳ない。
イラストはみちるさんに描いてもらってるのだけど、
いま料理をこれだけ描ける人もいないのだけど、
他から引き合いが来ないのが残念。
結構、今のそういうものはデッサンが狂ってても
平気なので、変なのばっかり。
私は自分では描けないが他人のデッサンの狂ってるのが
ものすごく気になる嫌な人間です。
武美にいた時あまりうるさく言われたもので。
今月のインド通信は上級篇で、ラージャスタンの
野菜料理のごはん篇です。
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インド通信の今回は”ドライフルーツのプラオ”
2013.07.03：[インド料理のあれこれ]
７月のジャイ
上半期リクエスト大会
１１日（木）～１４（日）
※リクエストは７日〆切。
※１４（日）は、夜のみです。
１４日（日）山形インド料理教室
PM2:30～中級14回目
１６日（火）仙台インド料理教室
PM2:00～初級３回目
２８日（日）あちゃーる誕生会パーティー
３０日（火）ＪＡＹの日
定休日：２日、９日、１６日、２３日、３０日
========================================
本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 11:50～14:00
ディナータイム 18:30～22:00
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
１１日（木）～１４（日）
※リクエストは７日〆切。
※１４（日）は、夜のみです。
１４日（日）山形インド料理教室
PM2:30～中級14回目
１６日（火）仙台インド料理教室
PM2:00～初級３回目
２８日（日）あちゃーる誕生会パーティー
３０日（火）ＪＡＹの日
定休日：２日、９日、１６日、２３日、３０日
========================================
本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 11:50～14:00
ディナータイム 18:30～22:00
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2013.07.02：[今月のジャイ]
これからのジャイの日の料理
７月のグジャラートの料理は
今月は何をつくるか、まだまだ決めてはいません。
（終ったばっかだし…）
でも今月はきちんと当日出来るようにしなければ。
しかしこう暑くなると料理ももたなくなるので
いろいろ割り振りも大変です。
やっぱり参加した人々に美味しい料理を提供したいし
それにはといろいろ考えなければ…
冷蔵庫も小さいのでなかなか大変ですが、出来たて
という意味ではそれもいいのかも。
また今回は２度目のごはんを炊いたので、
金曜日に来た人はラッキーでした。
そしてグジャラートのドライマサーラーと
フレッシュなマサーラーも記しておいたので、
インド料理をつくる人には参考になること受け合いです。
今月は何をつくるか、まだまだ決めてはいません。
（終ったばっかだし…）
でも今月はきちんと当日出来るようにしなければ。
しかしこう暑くなると料理ももたなくなるので
いろいろ割り振りも大変です。
やっぱり参加した人々に美味しい料理を提供したいし
それにはといろいろ考えなければ…
冷蔵庫も小さいのでなかなか大変ですが、出来たて
という意味ではそれもいいのかも。
また今回は２度目のごはんを炊いたので、
金曜日に来た人はラッキーでした。
そしてグジャラートのドライマサーラーと
フレッシュなマサーラーも記しておいたので、
インド料理をつくる人には参考になること受け合いです。
2013.07.02：[インド料理のあれこれ]
グジャラートのLEEO MASALO（フレッシュマサーラー）
これは本来生のターメリックを使うのだが
日本では手に入らないのでパウダーの
マサーラーで代用
１．FRESH MASALA
シーフード以外のほとんどの
料理に使えるものです。
１．生姜 450g
２．にんにく 115g
３．生のグリーンチリ（青唐辛子） 115g
４．フレッシュターメリック 115g
又は1/4cupドライターメリックパウダー
５．サラダ油 1/2cup
６．レモンジュース 1/2cup
これをすべてすりおろしまぜ合わせて
ガラスのびんに保存。
２．Seafood MASALA
１．にんにく 450g
２．青唐辛子 450g
３．生のターメリック 150g
又はドライターメリック 1/8cup
４．オイル 1/4cup
５．レモンを絞った汁 1/4C
これも魚を漬け込んで焼いたり
揚げたり、玉葱を炒める時、
一緒に入れたりもする。
以上が、グジャラートのマサーラーですが
今回魚を一晩漬け込み、それを油で揚げ
煮た料理を作りましたが、とっても美味しく
出来上がりました。
これは試す価値がありそうです。
日本では手に入らないのでパウダーの
マサーラーで代用
１．FRESH MASALA
シーフード以外のほとんどの
料理に使えるものです。
１．生姜 450g
２．にんにく 115g
３．生のグリーンチリ（青唐辛子） 115g
４．フレッシュターメリック 115g
又は1/4cupドライターメリックパウダー
５．サラダ油 1/2cup
６．レモンジュース 1/2cup
これをすべてすりおろしまぜ合わせて
ガラスのびんに保存。
２．Seafood MASALA
１．にんにく 450g
２．青唐辛子 450g
３．生のターメリック 150g
又はドライターメリック 1/8cup
４．オイル 1/4cup
５．レモンを絞った汁 1/4C
これも魚を漬け込んで焼いたり
揚げたり、玉葱を炒める時、
一緒に入れたりもする。
以上が、グジャラートのマサーラーですが
今回魚を一晩漬け込み、それを油で揚げ
煮た料理を作りましたが、とっても美味しく
出来上がりました。
これは試す価値がありそうです。
2013.07.01：[インド料理のあれこれ]
グジャラートのドライマサーラー
グジャラートのドライマサーラーとしては
１．CHAI MASALA
お茶のための混合マサーラーで
７種のマサーラーを１５０℃オーブンで
火を通してすりつぶしたもの
２．GUJARATI DAAL MSALA
ダール（豆）専用のマサーラーで、これも１５０℃の
オーブンで火を通しすりつぶしたもの
1.コリアンダー 1/4cup
2.クミン 1/8cup
3.フエヌグリーク 小サジ1
4.ブラックマスタード 小サジ1
5.赤唐辛子粉 1/4cup
6.ターメリック 大2
7.ヒーング 小1
３．Dhana Jeeru MASALA
これは野菜料理に使うもので、
ダニヤーとズィーラーの混合したもので、
これも１５０℃のオーブンで火を通したもの
ダーナ 1cup
ジール 1/2cup
熱した後すりつぶす。
４．GARAM MASALA
香りのいいガラムマサーラーです。
コリアンダーシード 1/2cup
カルダモンシード 1/4cup
クミンシード 大1
クローブ 1/4cup
黒胡椒 1/8cup
スターアニス 8
シナモンスティック 2本
テージパッタ 6
ナッツメッグ 丸2ヶ
１５０℃のオーブンで温めてすりつぶす
オーブンがない場合、
いずれもフライパンで中火で5～10分炒める
１．CHAI MASALA
お茶のための混合マサーラーで
７種のマサーラーを１５０℃オーブンで
火を通してすりつぶしたもの
２．GUJARATI DAAL MSALA
ダール（豆）専用のマサーラーで、これも１５０℃の
オーブンで火を通しすりつぶしたもの
1.コリアンダー 1/4cup
2.クミン 1/8cup
3.フエヌグリーク 小サジ1
4.ブラックマスタード 小サジ1
5.赤唐辛子粉 1/4cup
6.ターメリック 大2
7.ヒーング 小1
３．Dhana Jeeru MASALA
これは野菜料理に使うもので、
ダニヤーとズィーラーの混合したもので、
これも１５０℃のオーブンで火を通したもの
ダーナ 1cup
ジール 1/2cup
熱した後すりつぶす。
４．GARAM MASALA
香りのいいガラムマサーラーです。
コリアンダーシード 1/2cup
カルダモンシード 1/4cup
クミンシード 大1
クローブ 1/4cup
黒胡椒 1/8cup
スターアニス 8
シナモンスティック 2本
テージパッタ 6
ナッツメッグ 丸2ヶ
１５０℃のオーブンで温めてすりつぶす
オーブンがない場合、
いずれもフライパンで中火で5～10分炒める
2013.06.30：[インド料理のあれこれ]