久しぶりのお休みなので仙台へ。

昨日まで仕込み大会だったのでごほうびとして朝からデンバーへ。
井上君はとても嬉しい人なので一緒に飲んでるだけで楽しくなる。
昼からは歯医者さん。
夕方はあちゃーるさんと、私の仙台の黄金の三角地帯をまわる。

このまま山形で飲まなければ
明日からの１週間もハードに７種類２０人前、それにピクルス、
アチャール、全て豪華なものばかりで宮廷料理が４種、ピュアな
Vegetarian料理２種。グジャラートの魚料理。漬けておき揚げ、
ソースで煮た料理。明日は宮廷料理のご紹介。

私は私のやり方でずうとインド料理教室を
36～7年やってきました。それはみんなに
覚えて欲しいと思って、時々わざとほんの
少し怒ってみせたり。
それもこれも細かい所が大事なので、そこが
身につけば、誰でも美味しいインド料理が
つくれるようになります。と思ってやってますです。

今、インド料理を東京で教えてる人達は
先生だけがセレモニー的に作ってというのが多いらしい。
そんなんじゃわかる訳がない。前、店でセレモニー的に
やったこともあったが、油脂にマサーラーがなじみ、
油脂の中で小さな泡粒出て、と火から鍋を客席まで
1～2秒位もかからず、もってきても泡は消えてて
残念と思った。
だから、みんなにわかってもらうために
ポイントはハイ、ここはみて、今こういう状態に
なってます。
その後、これを加える時、火を弱めて鍋を、底に
こびりついているものをこそげ落とし、と
うるさく思われるように教えています。

料理教室の人達にもっともっとインド料理を好きになって欲しいし、

自宅で作る時、初め３回までは私のレシピ通り作ってもらいたいし、

その後はうちは子供が小さいから、ミルチを少し抜いてと、

そのうち（家）のカリーの味になって全然構わない。

少なくても私の教室に来たんだから、玉葱はきちんと炒めよう。

それを学んだだけでも、もの凄く違う料理が出来るので…

私も含めてみんな手を抜かず美味しいインド料理を作り食べましょう。

今回のあちゃーるさんの
料理教室でも、わざわざココナッツミルクの
作り方を教えていたが、缶のではどうでしょうか？
という質問。

私はなるべく純粋なココナッツミルクを作り方から、
それがそんな大変な思いもせずに手に入れることが
出来るので自分でつくってみようよ。
このココナッツミルク放置しておくと、
表面に固まりの膜が（膜にしては厚いが）出来る。
これがココナッツオイルとして使える。
そんな楽しみもあるのに、缶を使うなんて。
缶のものは他にもいろんな安定剤とか入っている！

酢は何がいいかという質問もあったが、今回は
何を使っていますか、といわれれば答えやすいが
何がいいかは、自分で試してみてとしかいえない。
そうすればどれが適しているかわかるだろうし。

まあ私が火加減をもの凄く気にしてたのを
見てた人もいただろうし、気づかず私語してる
人もいたろうし、それはその人の問題だから
構わないけど。

料理教室の、ある奥様から
家でラムのカリーをつくったらトマトが
きつくてというような手紙が届き、
どうしたのでしょうかと思った。
その奥様はとり訳熱心に、後々まで質問
していく人なので、トマトの炒め方が
足りなかったのだろうか、何なんだろうと
ずうと考えていた。

あちゃーるの料理教室でその人にあった時に
トマトがって一体どういうことなんでしょうと
聞いたら、初めにトマトの量が少なかったので
増やしたら増やしすぎたけど、そのまま作った
とのこと。

何だ、私のレシピ通りじゃないのか。
残念といおうか、当たり前のことじゃない。
でも主人も息子さんも、これは家庭のカレーでなく
レストランのカレーだと喜んでいたそうだ。

深沢七郎大先生のいう「家庭料理はユーモアだ」
という言葉が思い出される。