まあ昨日も書いたように客が来ないのは平気だが、昨夜多田君が夜原稿を取りに来るといったのに閉店時間を過ぎた10時になっても来ず、もう帰ろうと思っていた10:30すぎに来た。
こっちは趣味の家庭料理をつくるため6時から起きてるので早く帰りたく、あちゃーるの料理教室には万全で出たい。思わず多田君に「もう少し早く来てくれ」。（昼来るときはランチ前に来たりするのに）こっちもいろいろ都合があるので11時すぎ帰ってもらい。こっちは後片付けがあるのでやはりその日は午前2時近くになってしまった。

ドリンクテーリングで片付けたものを多田君の車でもっていってもらおうと思ってたが、ああ、人を頼りにしていた自分がいけなかったのだ。車をもってた人に甘えてた自分が、当然運んでもらえるものだろうと思ってたけど、それはやはり甘えてる自分が許せず。結局店とアパートを深夜３回往復した。まあしょうがないかと思いながら。

今日は朝料理、自分の分だけなので、うどんを茹で、かまぼこ、玉子を入れ食べた。家庭料理の日だと毎回７種類以上、１名分１ｋｇ以上になるのだけど、自分の分だけだと時間もかからずそんなには品数もなりはしない。

これからは人には甘えず生きていこう。そのつもりだったが、あちゃーるさんみたいな人達と知り合ったので思わず…。ともかく美味しい料理を作り出さなければ。

昨日は台風のせいか何のせいか客は全然来ず、きても店を覗いただけの輩。
そんな連休も終わり、16日昼の13時すぐ台風の影響ですごい雨と風がすごく、誰も歩いていず
客が来るとかの問題ではなく店をCLOSEという訳。まあしょうがないか。
そんな嫌なことは忘れて料理教室。アミちゃんとは11:30待ち合わせ。

毎回月曜のこの連載は私のカリーの対する思いとはかなり違う所もあります。
しかし、このような見方をする欧米の人がいる（いや日本人と欧米人の考え方では多いかも）
ということで、私はカリーの名前のつくものだけがカリーで、Rogan JoshはRogan Joshと思うが…。

１１．SEYAL GOSHT　シンドウ　ボンベイ

　これも１０と同じ地方の料理だが、SEYALはシンドウの言葉で調理すること。
　玉葱とハーブで水分を加えないで調理する。

　ローティで食べるものだが、ご飯が食べたい時はプラオを作りなさい。
　（親切です 由利注）

１２．JARDALOO BOTI　ボンベイ

　羊と鶏とアプリコットの料理はパースィではポピュラーなものです。
　ペルシャの影響が見られる。
　なぜならフンザやアフガニスタンのアプリコットを使っているからです。
　そして、そのアプリコットは料理に使うには素晴らしい品質のものなのです。
　黄色ごはんを別皿に盛って食べさせよう。（なそうです）

１３．KARRI（BORI CURRY）　ボンベイ

　BORISはムスリムがつくるグジャラートの伝統的な料理。
　スーラトやグジャラートの２、３の地方で料理されている。
　KAARIとよばれ、アガカニルとしてムスリムのコミュニティーでは知られているものです。
　CURRY CHAWALともよばれる（カリー・ごはん　注：由利）

１４．ANDHRA STYLE　アンドラのNELLORE

　アンドラの料理はインドでもスパイシーで辛いといわれています。

１５．DHANIYA KEEMA　ハイデラバード

　ムスリムの料理でダニヤー＝コリアンダー、キーマ＝挽き肉の料理でローティで食べられる。

後は明日の料理教室の準備のバトゥーラを一次発酵させるために練っておかなければ。
一晩おいておく。カブリチャナも一晩水に浸しておかなければ。マサーラーの仕上げはしたが、
下ごしらえはピヤーズがなく出来ず、まあ今週何とかしよう。

いよいよドリンクテーリングまで２日。だが明後日は仙台のあちゃーるさんでの料理教室。
今日中に片付けを何とかしよう。

明後日の料理は初級の５回目。

１．THAYIR KARI　ラムのヨーグルトカリー（南インド）
２．BHATURA　パンジャービーの揚げパン
３．CHOLE　カブリチャナの料理（パンジャーブ）
４．MULI PACHAOI　大根のヨーグルトサラダ（南インド）

南インドの料理と北インドの料理の互角勝負ということ。

インドではパン類のことをROTIといいます。ROTIを作る粉は小麦粉、米粉、
とうもろこし粉、大麦の粉、雑穀の粉、無発酵アーターを含む発酵させず作るパン。
チャパティー、プーリー、パロータ、ルーチィ。
発酵させたパン（一次発酵のみ）。ナーン、バトゥラー。二次発酵したパン。食パン。
ベンガルのプーリーは普通の小麦粉で作るルーティとよばれています。

インドの場合、油を使った料理がより高級といおうか、聖なるものとしてる。
それは作った人間のカルマをもらわなくということで、ローティの場合でも鉄板で焼いた
チャパティーよりプーリーの方が聖なるもの。
パンジャーブでもナーンよりもバトゥーラの方が聖なるものだということなのです。
米で作ったパンとしては、南インドの蒸しパン（イドゥリ）等がありますがいずれ詳しく。