あちゃーるさんの料理教室が火曜なので、いよいよ準備をしなければ今回は初級７回目ということで、

７－１　PANIR MATAR　パニールとグリーンピースの料理

パニールとは牛乳（ドウド）をわかしニーンブジュースを加え分離し、水分が薄黄色っぽくなったらガーゼでこしたものを水道の蛇口へぶらさせ一人で水分を切ったものを加えた料理。

７－２　SIMLAMIRCH NARIYAL FRY

シムラミルチナーリヤルフライ

シムラミルチを細切りにし炒めナーリヤルを加えた料理なのです。

後２つは明日ということで。

今日も仕込みでシャミカバーブーをつくることにした。
インドではシャミカバーブーをバーガーに入れたりしています。
これも材料だけ、

（a）
ゴーシュト（チョーティ）＝ラム
ピヤーズ
シムラミルチ
ハリーミルチ
アドラク
ラハサン
ダニヤーパッター

アンダー
ジャイファル
カリーミルチ
ガラムマサーラー
ミルチ
ナマク

（a）はすりおろし、マサーラーも混ぜ練り合わせて焼いたものです。

ということなのだが、今日のランチが終わったら仙台の歯医者へ行くのでディナーはお休みします。どうせ相変わらず何だろうけど。

店は相変わらずだが、ガラムマサーラーをつくることにする。
私のガラムマサーラーは、前からずうと同じ作りのもので、284冊の英語のインド料理の本をもってたとき167種のガラムマサーラーの作り方があり、その中から選んだものなのです。
材料だけあげておくと、

１．ダニヤーホール
２．ズィーラーシード
３．ゴールミルチホール
４．イラーイチーホール（さやからはずす）
５．ダールチーニー
６．ローング
７．バリーイラーイチー

これらをすべて空炒りにしすりつぶす。
そしてジャイファルのすりつぶしたもの
（又はパウダーも可）を混ぜ合わせたものが私のガラムマサーラーです。

もう山形は１１日初雪がふり、すっかり冬です。
灯油の高い今年としては、でも灯油を買わない訳にもいかず、ということで、
山形の場合は温暖化なぞという言葉は死語に近いのではないのかと思えるが、
いや、こう寒いのは温暖化の影響だなんていう人もいて、何が何だかわからん。

まあ私は私の作る料理には責任もてるし、絶対美味しいものをつくってるつもり、
いやつもりではなく、美味しい料理を作っているだけ。
産地を偽らず、きちんとしたことがいえます。
もっとも世の中の人は私を相手してないだろうし、しかし、だからといって
ききにこられたら、何を使ってるか、どんなつくり方してることもいえます。

何か１１月になったなんて思ってたら、もう１２日、早いです。
まあ店は相変わらず。。。。。
山形での料理教室が終わり、１９日のあちゃーるさんの料理教室。
そして２６日（火）ジャイの日と少し余裕があります。
今回のジャイの日の料理はハイデラバードと決めました。
さあどんな料理かは少しずつ発表していきます。
ジャイの日の参加メンバーはお楽しみに。