週末になると必ず雪になるので仙台からのお客様が来ずということで、勿論、勿論、山形の人なぞは初めから来ないので問題ないが。
でも何で山形の人に受け入れられないのが不思議だ。結局は山形の人に美味しいものは必要ないのだろう。そんな山形へ来てこれが美味しいインド料理、これがカシミールの美味しい料理だといっても無理な話なんだろう。
お客様もものすごく狭く選んで行かなきゃ駄目なんだろうな。ってことで料理教室にはメンバーが増えたが、それを続けて興味をもたせなきゃ。

でもこのレシピ、中級の２２回１は何、２は何と決めたのはもう２５年以上前のものだが、ようやく時代が私の所まで追いついてきたのだろうが、まだまだジャイの日では進んでいるよ。
でも、極々少人数だけど、インド料理店の経営者は何を金儲けばっかりなんだろうかね。食文化ってことを考えず、水野君もイギリスのインド料理なんて言われず、素直な気持ちでインド料理を勉強すればいいのに。もったいない。

山形の料理教室の中級２２回目です。今回は３人増えました。

１．GOSHT SOHITYA

　ゴーシュト・ソヒトヤという宮廷料理系の料理。ゴーシュトというのはヒンディーでは肉という意味なのだが、肉イコール羊肉なのです。今回、いやいつも、私はマトンは使わず、ラムを使っています。ラムのももなのでやわらかく美味しく出来るので。

２．PALAK CHAT

　ほうれん草の料理。ほうれん草の美味しい料理で、CHATと舌鼓からきているという話もある位です。これも宮廷料理です。

３．SHAHI KORMA MURGH PULAO

　王侯風鶏のコルマのごはん料理という意味で、コルマはヨーグルトや生クリームを使った料理のことです。鶏のコルマーを作っておきそれを炊きあがったごはんに混ぜ合わせたという豪華な料理です。

４．TAMATAR BAIGAN CHUTNEY

　トマトと茄子のチャトニー。これは南インドのチャトニーでダールを使ったトマトと茄子のチャトニーです。

ああそういえば、勘違いしている人がいるので、私が教えてる料理講習の品名と、うちの店のメニューの名前で同じ料理があったとしても、それは違うものだということをわかってない人がいるので、同じ名前と料理でも、店のと教えてるものは違うのです。どう違うか食べて判断してもらうしかないでしょうね。
私の店の料理は私のもの。料理教室のものは習った人が、どの私自身わりきっています。

１．ズィーラー　125g
２．ローング　15g
３．バリーイラーイチー　125g
４．メティ　ダナ　125g
５．ダールチーニー　10g
６．ソーンフ　125g
７．チョーティ　イラーイチー　15g
８．テージパッタ　15
９．ジャビトリ　6g
１０．ジャイファル　2

１～５まで乾煎りしすりつぶし、他は火を入れずにすりつぶし混ぜ合わせて密封容器に入れ保存する。

親切ついでにカシミールのガラムマサーラーも紹介しときましょう。

１．ズィーラー　250g
２．ローング　10粒
３．ジャイファル　大3
４．ダールチーニー　大5
５．バリ　イラーイチー　大5
６．シャハ　ズィーラー　大5
７．メティ　ダナ　250g
８．ダニヤ　250g

これをすりつぶしてパウダーにして混ぜ合わせたのです。

※料理教室準備の為、３月８日（土）と１７日（月）はお休みさせていただきます※

ベルマサーラーノンVege

１．ラハサン　100g
２．シャロット　100g
３．ナマク　25g
４．シャヒズィーラー　10g
５．ウラドダール　250g
６．ズィーラー　50g砕く
７．ソーンス　100g
８．ソーンフ　100gパウダー
９．ダニヤ　250g
１０．ハルディー　50g
１１．ミルチ　150g
１２．ローング　100g
１３．ラーイ　カ　テール　110g
１４．パーニー　250g

これも練り、日干しにするのです。

もちろん親切に材料の分量も書きだしたが、誰も作らないだろうと思いながら書き出しました。
５月位からの太陽の熱なら大丈夫でしょう。私はピュアなVegetarianの方をつくるつもりです。