ジャイの日は予約だけなのに何を言ってんだろうと思う人もいるだろうが。ジャイの日を召し上がっていただくお客様は、別予約的な人ばかりなのです。

その他の予約というのはどういうことかというと、席だけの予約。うちは５席しかないのに、５人で予約して店へ入ってきてメニューをみて、又、来ますと帰っていった客。予約したまま来ない客。勿論、そんな連中と同じ立場になりたくないので詳しい住所やTELナンバーも聞かない。昼の予約は先着順なので予約お断り。という姿勢でずうとやってます。

この間、シャヒムルグ食べたいので予約で、と言われたが、申告があるので無理無理と断ってるのに、何とか１本だけでも、１本も５本も同じで、ともかく私にとっては申告があるのでお断り。いや山形を離れるからという話だが、私は出来ないものは出来ないというしかない。

なら、タンドリーチキンをと、それも断ったんだが、申告はまだ済んでないのだが、ところがタンドリーマサーラーもなくなっていて自分で作っている混合スパイスなので、それに使うガラムマサーラーも作らなければということで。食べる方はこっちのそんなことは知るよしもなし。ガラムマサーラーだって、タンドリーマサーラーだって買ってくればいいと思ってんだろうなと思ってしまう。

そういえばジャイの日にも10時すぎに出来るというのに７時半に来て、何でもインスタントに出来るような料理ではないというのが解かんない人なんだろう。私の料理は手間ひまかけて今時そんな作り方じゃ大変でしょう。無駄なことをと言われてる料理なのです。右から左に出てくる簡単でおいしいというような料理ではないのです。タンドリーチキンも何時間以上漬けこまなきゃ、というのがあり、その彼はランチの終わる直前に来た。だからランチの予約は受けてないといったら夜は来れないとのこと。

私は商売より、美味しいものを追求してるので、まだこれから２時間以上まあ本当は後５時間位つけて、その彼がいつも来る時間に美味しいと思えるように漬け込んだのだが、彼は怒って帰っていったが、まあしょうがないね。まだ申告してないんだもん。１６日の話。

昨日あちゃーるさんの料理教室は、途中でピヤーズを炒める時、火が早く鍋を焦がしもうどうしようかと思ったが、新しく作りなおした方が早いかなと思えたが、失敗した彼にがんばってもらい、何とかうまくいった。みんなもあんなひどい状態だったことも忘れて美味しい美味しいとめでたしめでたし。４つとも盛りつけるとバランスもよく、美味しい。バースマティのムルグビリヤーニーだったが、３cupで11人が食べれて大満足。今回までで40種類。

次回は11回目で、

１．タリ・マッチ　魚料理
２．ナワービ・ダール　貴族風豆料理
３．キーマプラオ　挽き肉の炊きこみご飯
４．セーレリー・ドルー　セロリの料理

です。

久世さんが山形の中級の茄子とトマトのチャトニーと、パーラックチャトニーをもってきてくれた。料理としては、そんなひどくないがプロとしてやってくには（勿論一般的なインドレストランでは充分通用するが、せっかく習いに来てるのだから、もう少し上を目指してるのだろうから）味がバラバラだから、もう１回作ってみてといったら、これで２回目ですとのこと。

山形へ帰ってから１０時すぎ、金六さんとこへ初級10回目のタマータルムーリーをもって行ったが、金六さんの奥さんの和子さん（山形の料理教室に来てくれる）が、久世さんばっかりうらやましいなんて話になって、ずうと２時間インド料理の話ををして楽しかった。どっぷりインド料理に浸かった１日でした。

申告も終わり、これからはインド料理に浸っていけるのでかなり安心。
客が来なくても大好きなインド料理を作っていけるので。そして味のわかる人だけが客なので、これ又、安心。あちゃーるさんの料理教室が終わったら、まだ仙台まで着いてないので早すぎるが、今日が無事終わったら明日から仕込み。そしてジャイの日へと突入しよう。でもまず料理教室。

今日のポイントはゆでた玉子をあげておき、それを使ったカリー。ほうれん草とポテトの料理のポテトも油で揚げておく。鶏のビリヤーニーは骨つきを使い鶏で作ったソースの中に米を加えお湯を加え炊いたもの。最後のトマトと大根の料理はトマトのペーストを半量近くなるまで煮詰め、その中で大根に火を通したもの。簡単だが美味しい料理です。

ともかく今日中に申告書を出さなければ。郵送で送るのだが、後はあちゃーるの料理教室の準備。今月から第３月曜とジャイの日の前の月曜は休みにした。休みにしないと後半２週休みが潰れるので。まあどうせ客は来ないのだからということで。

そういえば昨年の秋からうちの料理が気に入って通ってくれたオイデさんも仙台に帰るので、大事なお客さんが又１人リアイヤということで残念。まあ、これもさだめということで。

明日は亜美ちゃんと11時に待ち合わせ。その前に豆腐屋さんで普段は商品でない、押し豆腐も分けてもらうことにしてたので、それも買っていきます。

18日があちゃーるさんの料理教室で、今回は初級10回目ということで、税金の申告と重なってしまい、そのうえ昨年はインドへ行き買いものも多かったので大幅の赤字だろうけど、まあ料理教室もしているのだが、インド料理を普及させようと意識があるので、安く教えているので赤字は回復できないだろう。

１０-１　玉子のカリー
１０-２　じゃがいもとほうれん草の料理
１０-３　骨付き鶏の炊きこみごはん
１０-４　トマトと大根の料理

ともかく税金の申告が先。明日料理教室の準備をしよう。

※料理教室準備の為、３月１７日（月）はお休みさせていただきます※