ジャイの日の材料は多田君に業務スーパーの大野目店に雨の中連れて行ってもらったので何とか材料が揃った。午前中病院により、先週は病院に行けなかったので、２時まで店へ。久世さんが来てくれ、まずはコーヒーブレイク。チャトニーとピクルス、スイーツは作ってあるので、ラムも1/3挽肉にしておいた。

ともかくＪＡＹの日。パンジャーブの料理をつくる。今日是非食べたいというオイデさん、多田君と久世さんが食べる。私は金六さんとこの分を詰めて、みんなが食事終った後に金六さんとこへ届ける。

明日はいよいよジャイの日。しかしまだ材料が揃わない。冬瓜の冷凍を売ってた筈なのでそれをあてにしてたが、桜田の業務スーパーで売ってなく、大野目の業務スーパーを探さなければ。それが大野目でもなければ茄子の料理に変えようかと悩みは果てない。

メニューは、１．ラムは大丈夫。２．鶏も大丈夫。３．カリフラワーこれも大丈夫。４．れんこんも大丈夫。５．ラジマも大丈夫。６．冬瓜…探さなければ。７．ごはんは大丈夫。８．にんじんのチャトニ。９．ピクルス。１０．ＳＷＥＥＴ。

ジャイの日の食材を業務スーパーへ買いものに行く。色々あるので重くなるがしょうがない。一応今回も20人前。現在の予約だけで。3月はパンジャーブ料理なのだがピヤーズを使い炒めてそれをベースにするという料理が多いので、ピヤーズはピヤーズで炒めておかなきゃ。

ガージャルのチャトニーも初めて作っておかなきゃ。２日かかるというので。今回もお菓子はキール、これで３回連続４月もキールを。インドのいろんな地方のキールを制覇するつもりだ。

ずうと仕込みがたまっていて大変。まずお菓子をつくろう。バナナをあちゃーるさんから多量にもらったのでフィルニーにバナナ入り。残りのバナナはプロセッサーをかけ冷凍庫へ。

そしてガラムマサーラーをつくろう。ほとんど材料を乾煎りしてあるので後はすりつぶすだけ。私は機械を使わずだ。電池式のもってるが、一回にほんの少ししか出来ず、面倒なので今は使っていずダスターハンマーで潰している。

それにVegetarianとKariも仕込まなければ。玉子も茹でておかなきゃ。大根ももらったのでこれはピクルスを。ところがここんとこ清分でお酢が売ってない。

昨日の話に続いてともかく私の料理は、手間暇かけて作る料理なのでインスタントに出来る料理ではないのです。山形ではいや日本国中で早く簡単に出来るのが”繁盛店の舞台ウラ”らしいですが（あの本に出てるお店の人の顔がほとんど同じに見える。何か◯◯に満ちた笑顔）

まあ、この前のジャイの日の料理もカシミールの料理だった。前にも書いたように日本で50人も食べたことのない料理でしょう。調理してる私と久世さんしか知らない作り方。

もっとも私は作るそばから忘れていってるけど、やはり昨年インドへ行って本も沢山買ってきたので、本同士をカシミール料理のAという本、Bという本、Cという本と突き合わせて検証していく楽しみもあります。そして手間のかかる作業も手を抜かず調理していくことも繁盛店でないから出来るのでしょう。