【インド料理の専門用語】
KODUMPULI（コドムプーリー）
マラバル地方でスモーキーで酸っぱいものなので、魚のタマリンドといわれていて正規のタマリンドでも代用できる。
KOKAM（コーカム）
これも酸味のもので乾燥した赤（黒）いフルーツでアムソールとして知られていて、レッドマンゴーとも言われていてコーンカン地帯では広く使われている。
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KODUMPULI・KOKAM
2014.04.24：[インド料理の専門用語]
GODA MASALA
【インド料理の専門用語】
GODA MASALAというミックススパイスがあるが、これも混合スパイスの1種で、
①ダニヤシード
②ズィーラシード
③ストーンフラワー
④ダールチーニー
⑤イラーイチー
⑥ローング
⑦シャヒズィーラー
⑧ゴールミルチ
⑨テージパッター
⑩コープラ
⑪テールシード
⑫ラールミルチ
⑬ヒーング
これらのマサーラーを1つずつ少しの油で炒め、混ぜ合わせたもの。
GODA MASALAというミックススパイスがあるが、これも混合スパイスの1種で、
①ダニヤシード
②ズィーラシード
③ストーンフラワー
④ダールチーニー
⑤イラーイチー
⑥ローング
⑦シャヒズィーラー
⑧ゴールミルチ
⑨テージパッター
⑩コープラ
⑪テールシード
⑫ラールミルチ
⑬ヒーング
これらのマサーラーを1つずつ少しの油で炒め、混ぜ合わせたもの。
2014.04.23：[インド料理の専門用語]
CHIRONJI・CHENNA
【インド料理の専門用語】
CHIRONJI（チロンジー）
チロリシードのことで、インドのお菓子の飾りに使われています。
CHENNA（チェンナー）
カッテジチーズのことでベンガルスイートに使われています。
ベンガル語：ロソゴラ、ヒンディー語：ラスグラ、ラスマライ等などの素材として使われます。
CHIRONJI（チロンジー）
チロリシードのことで、インドのお菓子の飾りに使われています。
CHENNA（チェンナー）
カッテジチーズのことでベンガルスイートに使われています。
ベンガル語：ロソゴラ、ヒンディー語：ラスグラ、ラスマライ等などの素材として使われます。
2014.04.22：[インド料理の専門用語]
Bharwan
【インド料理の専門用語】
Bharwan（バルワン）
この語句は料理名として使われることはほとんどないが稀にあります。
ベイサンで処理したパニールやポテト等などを詰めたもののことで、これを焼いたり揚げたりし更にソースにつけ込んだ料理です。
Bharwan（バルワン）
この語句は料理名として使われることはほとんどないが稀にあります。
ベイサンで処理したパニールやポテト等などを詰めたもののことで、これを焼いたり揚げたりし更にソースにつけ込んだ料理です。
2014.04.21：[インド料理の専門用語]
CHAKLA、BELAN
【インド料理の専門用語】
CHAKLA、BELAN
チャクラとは輪を指す。
サンスクリットから由来していており、丸いローリングボード即ちのし台でインドの場合は大体、のすパンが丸いので丸いのし台が使われている。
大理石、ステンレス、木の台等、様々なもので作られています。ベーランはのし棒のことでムンバイスタイルのものは細く長いデリースタイルのものは太くて丸い。私はムンバイスタイルの方が使いやすい。
CHAKLA、BELAN
チャクラとは輪を指す。
サンスクリットから由来していており、丸いローリングボード即ちのし台でインドの場合は大体、のすパンが丸いので丸いのし台が使われている。
大理石、ステンレス、木の台等、様々なもので作られています。ベーランはのし棒のことでムンバイスタイルのものは細く長いデリースタイルのものは太くて丸い。私はムンバイスタイルの方が使いやすい。
2014.04.20：[インド料理の専門用語]