蓮の研究家としても知られている松山さんは、所持してた本の数もすごく、何処から何処までも本が平積みにしてあり、それを何処に何を置いてたかというのを解かってて、ちょっと動かすと怒られた。本を置くために近所にアパートを借りてた時もあり、そこに泊まったことがあったが、水を飲んでもいけなく、トイレも使ってはいけない。近所の公園に行けとのことだった。水を使うと本が濡れるからとのこと。
台湾で中国の随筆集100冊でてて蓮の関連してたのは1冊だけど、それを取り寄せたりと大変な思いで研究してたのでした。

ジャイの日の料理に心を向けなきゃいけないというのに、ブックオフで4冊本を買ってきてしまい、いつもながら何を考えているんだろうと自分ながら思ってしまう。
まぁすぐ読まなければならない本でないので、まぁいいか。
ともかく、今日メニューを決め買い物をしなければ。ラムはあるので鶏と野菜、アンドラなのでスナック的なものをやってもいいんだけど、南インドのティファインを。なるべくならハイダラバードの宮廷料理がいいんだけど。
まぁ予約してくれてた人は期待しててください。

ランチは東京から毎年来てくれてる入江さんお一人。ゆっくりいろいろお話が出来て来年東京での料理教室に参加してくれそうで、めでたしめでたし。
1年間のJAY通信を5部揃え、また不足分があり、店が終わったら、コンビニにコピーを。

今日は柿のチャトニーを作った。
そしてSWEET.セヴァインキールもつくった。ここんとこお菓子はソーンパブティばっかりだったので久しぶりのセヴァインキール。セヴァインはセワインともいうインドの素材です。
ｖとｗとはもともと同じ文字だったのでsevain=sewainなのです。
英語に訳すとバミセリというパスタの一番細いものを言いますが、この訳はセイムではなくライク、即ち“～のようなもの”となります。この乾麺状になっててこれは長いものと短いものがあり、長井のは折り、鍋にギィーを入れ、マサーラーを入れ、その中にセヴァィンを加え炒め、ミルクと砂糖、ナッツ類も入れ、煮詰めて出来上がりです。
柿のチャトニーは山形は渋柿ばっかり。
乾燥させるか、渋抜きしてあるのをフードプロセッサーでなめらかにしたものを鍋に入れ、ラーイーを加え、混ぜ合わせ、煮ていき、パウダーのマサーラーと砂糖、塩、そしてアームチュールを水溶きしたものを酸味として使い、出来上がり。

何処の場所（州）にするかというのは決めたが、料理はこれから。
何とか今日中に決めなきゃ。
ジャイの日のバックNo.も頼まれ、いや自分からプレゼントするからということで足りない分をコピーしたりと、余計な仕事を増やしただけ。
店は相変わらずの状態で、今日はこの後Set にサービスのSWEETを作らなければ…