南インドもいろいろな州があり、それぞれに違いがある筈だが
私の手元にある「CHUTNYS AND　PICKLES　OF　INDIA」という本は北の場合は州ごとにあったが南インドという大きなくくりでPICKLESをのべています。
各州のピクルスについてはこのピクルスの話が終ったら改めて始めます。
1 NATTU OIL MANGO PICKLES マンゴー、ラーイー、ナマク、シングリオイル又はテール、ムルチ、メティシード、ヒーング、ハルディ
2 SIMPLE MANGO PICKLES マンゴー、ナマク、ハルディ、ミルチ、ダニヤーパウダー、ラーイー、ジンガリオイル
3 SIMPLE MANGO PICKLES 2　グリーンマンゴー、ミルチ、ナマク、シラカ、ハルディ、ズイーラー、メティシード、ラーイー、　ラハサンテージパッター、グランドナッツオイル、ニーンブ
4 HOT MANGO PICKLESマンゴー、ミルチ、ラーイー、メティ、ヒーング、ジンガリオイル、ナマク
5 MANGO THOKU 1　マンゴー、ミルチ、ナマク、アドラク、ピヤーズ、ラハサン、ゴールミルチ、ローング、ジンガリオイル、シラカ
6 MANGO THOKU 2　マンゴー、ナマク、ミルチ、メティ、ヒーング、ハルディ、テール
7 MANGO AVAKAI 1　マンゴー、ナマク、ミルチ、ハルディー、ヒーング、メティ、ラーイー、ジンガリオイル
8 MANGO AVAKAI 2　マンゴー、ミルチ、ラーイー、ヒーング、メティ、アドラク、ハルディー、ナマク、ジンガリオイル
9 MANGO AVAKAI 3　マンゴー、ハルディー、ラーイー、ミルチ、メティ、テール、カブリチャナ

1 SWEET NEMON PICKLE スイートレモンのピックル　1年間持ちます
2 HOT LEMON PICKLE ホットレモンのピックル　1年間
3 HOT MANGO PICKLE ホットマンゴー　1年間
4 SWEET MANGO PICKLE スイートマンゴー
5 MIXED VEGETABLE PICKLE 野菜の混ぜ物のピックル　6か月間
人参、いんげん、グリンピース、カリフラワー、キャベツ、マンゴー
生姜、ニンニク、トマト　等々

この後は南インドのピクルスです

11 MANGO RINGS IN SIRAKA輪切りマンゴーのピクルス
12 STUFFED MANGO PICKLES 詰め物したマンゴーのピクルス
13 FERMENTED GAJAR 人参
14 GAJAR LAI KATEL人参のマスタード漬け　3日間
15 PHUL GOBI PICKLES カリフラワーのピクルス
16 PHUL GOBI PICKLES カリフラワーのピクルス
17 PHUL GOBI KENADIR PICKLEカリフラワーと蓮根

1 PIAZ ACHAR 玉葱のアチャール　ラーイーカテール
2 PIAZ PICKLES玉葱のピクルス
3 BRINJAL PICKLES 茄子のピクルス
4 WHOLE LIMES PICKLES ライムのピクルス
5 MANGO ACHAR マンゴー野アチャール　ラーイカテール
6 SHREDDED MANGO PICKLES　お日様に干して付けたピクルス
7 MANGO ACHAR マンゴーをラーイカテールで漬けたアチャール
8 MANGO PICKLE マンゴーを黒砂糖につけたもの
9 GRATED MANGO PICKLES マンゴーをつけたピクルス
10 MANGO IMURI SHIRAKA マンゴーとタマリンドをお酢へ漬けたピクルス

1 PHANAS PICKLE ジャックフルーツのピクルス
2 PHULGOBI ACHAAR カリフラワー
3 NIMBU ACHAR レモン　ラーイカテール
4 NIMBU PICKLE レモン
5~8 MANGO ACHAR マンゴーのアチャール　ラーイカテール
9 MIXED ACHAR マンゴー、ハリーミルチ、ライム　くるみ油のアチャール
10 SWEET LIME PICKLES 甘いライム
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム　 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日　５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）