ランチは長井市からの御夫婦と東京からの
若者2人、みんな喜こんでくれてたようでした。
若者の1人は南インドへ行ったことがあるらしく
もう少し話出来ればよかったのに、残念。
朝のうちにSWEET、スージーのパエイシュを
作りました。
ランチ終って交通事故の病院へ行き、
ディナーは"あちゃーる"さんと電話で話した。
お互い、薄味といわれるけど、バランスが良く、
マサーラー(スパイス)を使ってるから、薄味に感
じるのだろうけど、まあ味を知らない人ばっかり。
だから、うちでは客の投稿など認めて
ないんだよ、と。

ランチは石巻から高田君がカリーパッターを
もってきてくれました。
石巻のインド料理屋の話をしてくれて、ネパール人が
やってる店が名前が変わったので違う人がやってるのかな
と思って行ったら、同じ人がやってて、味は前よりひどく
なったとのことでした。
高田君が作った方がおいしいものが出来るのにと。
彼は私の料理教室の初級に12回48種、中級40回
160種、上級21回84種、全部マスターしたので。
ランチを終わってびっくり市へラムのもも固まり9900円
そして業務スーパーで3500円ジャイの日の食材を買ってきた。
まあ夜は相変らずということで。

ランチに来てくれた女性は仙台から来て下さいました。
カリーの食べ歩きをするようになってと、だったら仙台
ならやはり“あちゃーる”さんと行ってみて下さいと。
彼女は山形へ映画を見に来たそうでした。
ランチ終り、コーヒー飲みに行ったら、お客様で混ん
でた。隣の席の二人連れ、女性の声が大きく、困りもん。
ディナーに来た女性は福島の会津若松から来た。
そうでいろいろインドの話でコンノートの話をしたり
してたら、東根の男性、5枚チケットもってきてくれまし
たので半額です。
3人でインドの話から、私に何でインド料理に
興味もった話やら聴いてきました。
そんな話をして酒ものまず、10時すぎまで
3人で話してました。2人が帰えった後、後付けを
して、ウオッカ屋へ。
びっくりすることにトランキロの鈴木さんがいて、
“ああやっぱりコリさん”と
元気になったんだよかったよかったとこっちは言ったら
ウオッカ屋さんは、それまでわかんなかった
らしく、「え~~トランキのさん」と2、3回来たこと
あるのにすっかり忘れたみたい。
鈴木さんは義足になるところまで行ったらしく、
ラーメン屋に並んでいたら、そこへ車がつっこんで来て
大ケガ、右足の指がなくなったそうで店も6ヶ月
位休んだのかな、ようやく、来月から開店するらしく、
私は、よかったよかった。としか言えず、大変な目に
あったことより、治ってくれたことがうれしくって。
2時間位飲んで、今度、ユりさんとこへも行くから
という言護を背中で聞いて帰えった。

昨日までは、三種類のカリーを紹介しました。
4つ目はダール、マソールという豆のダールです。
ダールというのは皮をとり除き、半割にしてある豆のことを
言います。ピャーズの薄切りを油で炒め、ホールのマサーラー2種
シードのマサーラーを炒めダールを加えアドラクと
ラハサンを加え炒め、ガラムパーニーを加え煮ていきます。
途中でパウダーのマサーラーとナマクを加え、新鮮なカリーパッター
を加えて煮上げたもの。
5つ目は、チャトーゥニー、いつもはバナナでつくります。
今週はタマータルの カシャンドゥー。
6つ目はピクルスです。
7つ目はアーターという全粒粉をギィーで練ってものを
のばし、油で揚げたプーリーです。
最後に牛乳を温めがガラムパーニーを加え、アッサム、を加え
イラーイチーとダールチーニーのホール状のものを加え煮出し
ます。SWEET、その時によりいろいろお出しします。
今回はダリアのキールです。
一番前にサラダを出します。
ライスはお替り出来ます。
これが、ターリー カリーSetです。
どこもか、ナーンをやってますが、
プーリーです。

うちのターリーSet、即ちカリーSet は、
カリー3種とダールスープ
そしてチャトーニーとピクルス、プラオ
と プーリーがついてます。
その前にサラダがついてます。
そして食後にマザーラーチャイと
インドのSWEET、これは週替
りです。
まず、カリー3種ですが、
①ムルグカリー
ムルグとはチキンのことです。
ピヤーズ(玉葱)をスライスレス、デープ
フライにします、これを油を切り、
ピヤーズをプロセッサーですりおろ
しておきます。こした油の中に
ホールのマサーラーとシードのマサーラー
を加え、アドラク、ラハサンを加え、
すりおろしたピヤーズとすりおろした
タマータルを加え、ダヒーに、パウダー
マサーラーとナマクを加えかき混ぜ
加えて出来上り。
Vegetarianカリーはプル
ゴービーとアールー、ガージャル
マタル、を茹で、ヴェガンを
油とホールとシードのマサーラーで
炒めたものを加え、タマータルを
加え、ダヒーの中にパ
ウダーマサーラーと加えた
ものを加え、完成 。
アンダーマサーラーは、まず
マサーラー(香りのいい料理)
ピヤーズをすりおろし、8時間
炒める。その前にオイルの中に
ホールのマサーラーを加え、とり
出し、すりつぶしておく。
そしてピヤーズを炒め、ラハ
サンとアドラクを加えタマータルを加え、
ソース は出乗上り。
つつぎは明日。