Farm to table　ファームトゥテーブル

栽培の管理は１年中

極上のさくらんぼに仕上げるために、もう一つ大切なのが剪（せん）定です。収穫後の夏の時期と１月から２月の間に、来シーズンのさくらんぼの実り方を想定しながら、余分な枝を落としていきます。川口さんが一番好きな仕事は何ですか？という問いに返ってきたのは、意外にも冬の剪定でした。「雪景色の中で、ただただ枝を切り
落としている時間は、心の中がからっぽになる無の状態。これが何だかいいんだね」。